冷麺の作り方は？

暑い夏に冷たい麺類を一口食べると、すぐにエネルギーが満ちて食欲が増し、たくさん食べられるようになります。冷麺の作り方はとても簡単で、普通の冷菜と何ら変わりません。調味料の組み合わせに気を付けるだけで、美味しい冷麺が作れます。

材料の準備

材料：そば粉約40％、澱粉約60％、牛肉、季節の野菜、リンゴ、玉ねぎ、ニンジンなど適量。唐辛子粉、ごま油、ごま、みじん切りにしたニンニク、塩、MSG、アルカリ、酢、醤油などを適量。

製造工程

1. 牛肉を大きめに切り、冷水で洗います。鍋に冷水を入れ、強火で煮ます。表面に浮いている血の泡を取り除き、醤油と塩を加えます。このとき、弱火で煮込んでもよいでしょう。

2. 玉ねぎとにんじんを専用の小さな布袋に入れて鍋に入れ、牛肉に火が通ったら取り出してまな板に置き、冷めたら薄くスライスします。

3. 牛肉スープを軽く濾し、後で使用するために容器に入れておきます。

4. そば粉と澱粉を生地ボウルに一定の割合で混ぜ、沸騰したお湯で生地が少し硬くなるまで茹で、適量のアルカリを加えてよくこね、生地に折りたたみます。