エビを調理するには、沸騰したお湯と冷たい水のどちらを使うべきでしょうか?

エビは比較的栄養価の高い食品であり、多くの人が好んで食べる食品でもあります。エビの調理方法はたくさんあります。例えば、エビのおいしさを保つために、水で茹でるという調理法を選ぶ人もたくさんいます。ただし、エビを調理する過程では、水温に関して一定の要件があります。では、エビを調理するときは、冷たい水と熱い水のどちらを使った方が良いのでしょうか?詳細は以下をご覧ください。

1. なぜエビを熱湯で茹でるのですか?

エビは調理しやすいので、冷たい水に入れるとエビの生臭さが取れにくくなり、調理したエビの味が非常に悪くなります。お湯が違います。新鮮なエビを鍋に入れてから短時間で調理できるので、エビの柔らかさが十分に保たれます。これが、当ホテルの湯通しエビが美味しい理由の一つです。

2. エビを調理するときに他に注意すべきことは何ですか?

美味しい茹でエビを作るには、ただお湯に入れるだけでは十分ではありません。以下の点に特に注意する必要があります。

1. 沸騰する前に、冷水に料理酒と生姜のスライスを少し加えます。これはエビの新鮮さを保ち、魚臭さを取り除くためです。

2. エビの鮮やかな赤色を保ち、見た目を良くするために、フライパンに油を数滴加えます。

3. 火力は強火で、食材はできるだけ短時間で調理する必要があります。

4. 個人の好みに応じて、塩やその他の調味料を加える場所もあります。

3. 冷水か温水か？水使用ガイドライン

ブランチングとは、食材をさらに加工できるように、食材を調理済みまたは半調理済みの状態にすることです。ブランチングに冷水を使用するか、熱湯を使用するかは常に議論の的となっています。今日は、皆さんの疑問を解消するために、いつ冷水を使用するか、いつ熱湯を使用するかを説明します。

冷水の使用シナリオ:

1. 肉。一般的に、肉を新鮮で柔らかく保つために、通常は冷水で湯通しします。この方法では、湯通しした肉は硬くなりすぎず、牛肉、羊肉、豚肉などの肉から血の汚れを効果的に取り除くことができます。ただし、エビなど調理しやすい水生動物は除く。