おいしいパンの作り方

蒸しパンは毎日多くの友人の朝食として食べられています。蒸しパンには多くの種類があり、主に中身の餡によって区別されます。実は、パン作りはそれほど難しくないので、自宅で自分でパンを作ることができます。生地を発酵させる手順と、パンを蒸す時間を把握するだけです。お好みに合わせて具材を混ぜてもいいですが、パンの中に詰め込みすぎないように注意してください。

1.スープ餃子にはイーストやベーキングパウダーは必要ありません。これらは一般にデッドバンズと呼ばれます。水を加えて、生地がツヤツヤになるまで（手、ボウル、生地）均一にこねるだけです。実際には、使用する小麦粉が異なることを除けば、餃子の生地に似ています。

2.麺は固くなるまで叩く必要があります（ラーメンを食べたことがある人ならご存知だと思いますが、固すぎる必要はなく、適度な硬さで十分です）

3.生地の伸ばし方は皆さんご存じなので、これ以上の説明は必要ありません。生地をこねたら、それがフィリングになります。小籠包の餡の材料は決まっており、秤で量られます（秘密のレシピについては詳しくは触れませんのでご容赦ください）。通常は10ポンドを基準に計算され、その後、餡にスープが加えられます（餡1ポンドに対してスープ4オンスの割合）。

4.ラッピング方法についてお話しましょう。広がったパンは必ずしも死ぬとは限らないが、死んだパンは必ず広がる。麺と餡子が入った籠は10個ほどあり、重さは合わせて2両ほど。持ち上げると提灯のように見えるのが特徴です。菊のように放ちましょう。皮は薄く、餡は大きく、スープは流れ、柔らかくて香りがよい料理です。

三味饅頭の材料：精製小麦粉250グラム、イーストとアルカリ適量、生肉餡、小豆餡、白砂糖餡各100グラム。

作り方：

精製した小麦粉に酵母肥料と温水を加え、均一にこねます。発酵後、アルカリを加えて均一にこねて使用します。小豆を洗い、柔らかくなるまで煮て練り、砂糖と油を加えて炒め、砂餡とします。豚肉をミンチに切り、塩、MSG、コショウ、みじん切りにしたネギ、ゴマ油を加えてよく混ぜ、肉餡を作ります。生地を太めに伸ばし、重さ約20グラムの12個に切ります。平らに伸ばし、肉餡、あんこ、砂糖を詰めます。18のしわになるようにつまみ、最後に箸で赤湯を4滴垂らします。蒸し器で蒸して火が通るまで蒸します。

風味の特徴：形が美しく、甘くて塩辛く、新鮮で爽やか。

技術的な要点: 生地に適量のアルカリを加えて「発酵生地」にします。

豚スペアリブパン：新鮮な豚スペアリブを洗って水気を切り、細かく切ります。醤油、塩、料理酒、玉ねぎ、生姜、MSG で 3 ～ 4 時間マリネします。生地を作るには、温かい水と小麦粉を使い、小麦粉を均一にしっかりとこねます。使用する前に、生地が膨らんで泡立つまで待ちます。さらに、レンズ豆（または他の野菜）を用意し、古い筋を取り除いて洗います。蒸し器でレンズ豆を丸ごと蒸して火が通るまで待ちます。冷めたら、レンズ豆をピューレ状に切ります。すべての準備ができました。各パンに豚スペアリブの小片とレンズ豆の詰め物を少し入れます。包んだパンを蒸し器で弱火で数分間蒸し、その後強火で 25 分間蒸します。調理が終わったらすぐに蓋を開けず、しばらく煮込んでください。蓋を開けると芳醇な香りが鼻を抜け、すぐに唾液が出て食欲が増します。美味しい豚スペアリブパンは脂っこくなく、食べても飽きません。中国は美食の国です。善意を持った人々によって発見され、育てられることで、ありふれた食べ物も新鮮なものとなり、私たちの食卓にまた一つ美味しい料理が加わります。興味があれば、この紹介に従って試してみるといいでしょう。誰かがおいしい豚バラ肉のパン屋をオープンし、南翔小籠包と同じくらい有名になる可能性もあります。

包子は中国人の間で最も人気のある伝統的なインスタント食品の一つです。北部では、最も一般的な具材は豚肉とネギで、次に羊肉、ネギ、小豆ペースト、キノコ、白菜が続きます。最も有名なのは天津狸不里です。より特徴的な南部の蒸しパンには、カニ肉とカニ卵のパンがあります。開封のスープ餃子、重慶の関生園の卵黄餃子、南翔の小籠包、成都の小籠包など、それぞれに特徴があり、数え切れないほど多くの種類があります。以下に紹介する饅頭は、あまり知られていないかもしれませんが、独創的で独特の風味があり、数ある饅頭の中でも新しい感覚を見つけられる一品です。

ゴブリ蒸しパンの材料：

小麦粉750グラム、豚肉500グラム、生姜5グラム、醤油125グラム、水422ミリリットル、ネギ625グラム、ごま油60グラム、MSG少々、アルカリ適量。

練習する：

1.豚肉の脂肪と赤身の比率を3:7にします。肉から軟骨と残留物を取り除き、様々な大きさの立方体に切ります。肉を挽くときに生姜湯を適量加え、その後醤油を加えます。醤油を加える目的は塩味を調整することであり、醤油の量は柔軟に制御する必要があります。醤油を加えるときは、肉に醤油が完全に混ざるように少しずつ加えてください。醤油を加えた後はしばらく待ちます。冷蔵庫でしばらく置いてから水を加えるとさらに良いでしょう。水も少量ずつ加える必要があります。そうしないと、詰め物がスープ状になります。最後に、MSG、ごま油、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。 （あらかじめみじん切りにしたネギにごま油を塗っておきます）。

2.生地ができたら、20gずつに分けてください。

3.生地を小麦粉で均等に伸ばし、均一な厚さと適切な大きさの丸い皮を作ります。

4.左手で生地を持ち、右手で詰め物を入れて18～22個のひだを作ります。パンをつまむときは、親指を前に出し、親指と人差し指でプリーツをねじります。パンの口に生地の塊が残らないように、閉じるときに開口部をしっかりと押します。

5.パンを4〜5分蒸します。