紫サツマイモの葉は食べられますか？

物質的資源が豊富ではなかった1970年代には、多くの山菜が家庭の食卓に並び、私たちの体に大量のビタミンや食物繊維を供給していました。その中でもサツマイモの葉は非常に人気の食材です。今では食べる人はほとんどいませんが、紫イモや他の種類のサツマイモの葉は今でも食べることができ、毒素や害は含まれていません。

紫サツマイモの葉には、タンパク質、カロチン、ビタミン、鉄分、カルシウムが豊富に含まれています。茎先端部の粗タンパク質含有量は乾燥重量の21.1%～15.1%で、豚肉や牛肉と同等です。茎、葉、茎先端部のタンパク質含有量は2.7％、カロチン含有量は5580 IU/100g、ビタミンC含有量は41.07mg/kg、カルシウム含有量は74mg/kg、鉄含有量は4mg/kg、ビタミンB1含有量は3mg/kg、ナイアシン含有量は6～10mg/kg、B6含有量は2.1mg/kgです。

紫サツマイモの葉は食べられますか？

紫サツマイモの葉は食べられます。色とりどりの野菜の世界では、紫色のサツマイモの葉（サツマイモの葉）はかつて「醜いアヒルの子」と呼ばれ、常に捨てられたり、飼料として使われたりしていました。科学技術の進歩により、栄養に関する継続的な研究により、紫サツマイモの葉は非常に栄養価が高く、多くの医学的および健康上の利点があることが明らかになりました。紫サツマイモの葉は、医学界では抗がん野菜として挙げられています。栄養学者はこれを「長寿野菜」と呼び、「野菜の女王」として知られています。紫芋の葉を食べると、免疫機能が高まり、体の病気に対する抵抗力が高まり、新陳代謝が促進され、老化が遅くなり、血糖値が下がり、排便と排尿が促進されます。したがって、日常生活の中で適度に紫芋の葉を食べるのも良いでしょう。

紫芋の葉の食べ方

1. ニンニクと紫芋の葉

材料: 柔らかい紫色のサツマイモの葉 400 グラム、ニンニク 30 グラム、植物油 15 ミリリットル、塩、日本酒、MSG、新鮮なスープ、ごま油を適量。

準備：柔らかい紫芋の葉と茎を洗い、沸騰したお湯で茹で、鍋から取り出し、冷水ですすいで、切り分けます。ニンニクの皮をむいてつぶします。中華鍋を火にかけ、植物油を40％の熱さに熱し、ニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、柔らかい紫芋の葉と茎を加えて炒め、新鮮なスープ、精製塩、日本酒を加えて味がよくなるまで炒め、MSGとゴマ油を加え、残りのニンニクのみじん切りを振りかけてよく混ぜます。

2. 紫芋の葉とタケノコの酸っぱい炒め

材料：紫芋の葉500グラム、酸辣竹の子適量、ニンニク適量。

作り方：紫イモの葉を摘んで洗い、少量の酸っぱいタケノコを千切りにし、ニンニクを潰します。フライパンに油を熱し、千切りにした酸っぱいタケノコとニンニクを炒めます。紫芋の葉を加えて炒めます。 90% 火が通るまで炒め、適量の塩を加えてよく混ぜます。