粗い芋と細い芋の違い

市場にヤムイモを買いに行くと、一般的に2種類のヤムイモが目に入ります。1つは比較的太いヤムイモで、もう1つは比較的細いヤムイモです。スープを作る場合は細いヤムイモを選ぶといいでしょう。そのようなヤムイモの味はより柔らかく繊細になります。太い芋はシャキシャキとした食感なので、炒め物や冷製サラダにとても合いますが、太い芋と細い芋の違いは何でしょうか？

山芋は太い方がいいですか、それとも細い方がいいですか？

厚い方が良いです。

ヤムイモには収斂作用があるため、便が乾燥している人には適していません。一般的には、茎がまっすぐで太く、手に持ったときにある程度の重さがあるヤムイモを選ぶとよいでしょう。カットヤムの場合は、カット部分が白いものを選んでください。新鮮なヤムイモは一般的に皮が滑らかで、皮の色が自然です。長期間保存する必要がある場合は、ヤムイモをおがくずの中に埋めてください。短期間保存する必要がある場合は、紙に包んで涼しく暗い場所に置いてください。カットされた山芋を購入した場合は、ビニール袋に包んで冷蔵庫に保存し、空気に触れないようにしてください。刻んだ山芋は冷蔵庫で冷凍保存することもできます。皮をむいた山芋は滑りやすいので、手に酢や塩をつけて扱うと扱いやすくなります。ヤムイモは単独で茹でたり蒸したり、あるいは他の野菜や肉と一緒に炒めたり煮込んだりして食べることができます。

妊婦がヤムイモを食べることの利点

ヤムイモは産後の女性にとって禁止されている食べ物ではないだけでなく、産後の女性にとって最高の強壮剤でもあります。伝統的な中国医学によると、ヤムイモは脾臓を養うことができ、脾臓は体の消化と吸収を担っています。産後強壮剤は体力の回復に非常に効果があるので、出産後にヤムイモを多く食べるのは良い選択です。

出産は人体に大きなダメージを与えます。中医学では、出産は気血にダメージを与え、出産後は体に十分な栄養補給が必要であると考えられているため、この時期にサプリメントを摂取することは体力の回復に非常に有益です。したがって、出産後にヤムイモを多く食べることは良い選択です。特に冬は健康を維持するために山芋を多く食べるべきです。

ヤムイモにはアミラーゼとポリフェノールオキシダーゼが含まれており、産後の女性の脾臓と胃の消化と吸収に有益です。また、ヤムイモにはサポニン、粘液、コレラリン、ビタミンCなどの栄養素とさまざまなミネラルが含まれており、妊娠中の母親の疲労を解消する優れた治療効果があります。

一般的な強壮剤の成分の多くは、摂取後に炎症を引き起こすだけでなく、体が非常に弱い人にとっては吸収が難しく、逆効果になりやすいです。ヤムは性質が穏やかで、冷たくもなく乾燥しておらず、吸収しやすいため、あらゆる体型の人に適しています。ただし、ヤムイモには収斂作用があるため、便がサラサラしている人には適していません。また、固邪（外邪の侵入や痰、火などの閉塞によって起こる固邪症状、例えば顔が赤くなる、腹痛など）の人も食べるのを避けてください。

栄養を摂るためのヤムイモの食べ方

1. ヤムイモを炒め物に使う場合は、まず沸騰したお湯でヤムイモを茹でてからすぐに取り出すと、シャキシャキとした食感を保つことができます。

2. 蒸して食べたい場合は、まず山芋を蒸してから皮をむきます。これは便利なだけでなく、皮付きのまま蒸すことで山芋に含まれるタンパク質、アミラーゼ、その他の栄養素をよりよく保護することができます。

3. ヤムイモを煮込み料理に使う場合は、スープが沸騰してから加え、強火でさっと煮込むのがベストです。ヤムイモにはポリフェノールオキシダーゼが含まれており、調理中に茶色に変色することがあります。沸騰中に加えると、この酵素の働きが破壊される可能性があります。なお、山芋にはでんぷん質が多く含まれているので、食べた後は主食の量を適度に減らしてカロリーバランスをとるようにしましょう。

山芋は胃腸に栄養を与えることができますか？

胃腸の状態が悪い人ほど、全粒穀物やジャガイモの食材を選ぶ際にはより注意する必要があります。トウモロコシ、サツマイモ、紫イモなど、一般的に食べられている全粒穀物やジャガイモは、でんぷんや食物繊維の含有量が多いため消化されにくく、膨満感や胃痛を引き起こしやすいです。この問題は、主食の一部を硬い鉄分の多い山芋に置き換えることでうまく解決できます。

1. ヤムイモのでんぷん粒子は比較的小さく、きめが細かく、粗繊維含有量が低いため、胃腸管に大きな刺激を与えません。

2. 山芋デンプンにはアミロペクチンが多く含まれているため、どのように調理しても消化が早いです。食感が柔らかいほど、通常はデンプン含有量が高くなります。

3. 研究により、ヤムイモは人間の消化器系を刺激して消化酵素の生成を促進し、それによって消化速度を速める可能性があることがわかっています。

4. 動物実験では、ヤムイモは胃腸粘膜細胞の増殖を促進し、小腸粘膜の厚さを増やし、小腸の消化酵素の活性を高めることが示されています。

ヤムイモが胃の不調を治せるというわけではありませんが、消化器系の病気の患者にとってヤムイモを食べることは有益です。消化管粘膜に損傷がある人は、ヤムイモを食べることで胃腸細胞が損傷するのではないかと心配する必要はありません。乾燥させたヤムイモのスライスであれば、数時間前に浸しておき、浸した水と他の穀物と一緒にお粥鍋に入れたり、直接豆乳メーカーに入れて他の穀物と一緒にペースト状にしたりすることができます。これらはすべて消化に非常に役立ちます。