ドジョウを美味しく調理する方法

ドジョウは私たちにとって身近な魚の一種です。美味しい食べ物を研究するとともに、様々な魚の調理法も研究していきます。ドジョウは味もとても美味しいので、人気があります。しかし、ドジョウの調理方法は多種多様であり、人によって好みの味も全く異なるはずです。では、ドジョウを最高に美味しくするにはどうすればいいのでしょうか？

ドジョウの調理方法

ドジョウの煮込み

材料：ドジョウ400グラム、ラード大さじ3杯、ハム10グラム、日本酒大さじ1杯、醤油大さじ2杯、ネギ1本、千切り生姜10グラム、乾燥唐辛子4本、砂糖小さじ1杯、ニンニク5片、上塩適量、生唐辛子パウダー小さじ1杯。

練習する：

1.ドジョウの腹を切り開き、内臓を取り除きます。洗って水を切ります。日本酒、醤油、ネギの千切り、生姜の千切りを加えて15分ほど漬け込みます。

2.鍋にラードを入れます。油が50%熱くなったら、乾燥唐辛子を加えて炒めます。ドジョウを加えて炒めます。80%火が通ったら、塩、砂糖、唐辛子パウダー、ニンニクを加えます。火が通るまで炒め続けます。皿に盛り、コリアンダーを散らします。

ドジョウと豆腐の煮込み

材料:豆腐、ドジョウ、生姜、ニンニク、発酵豆腐、青ニンニク。

練習する：

1.油を熱し、生姜とニンニクを炒めます（潰します）。

2.別の大きめの洗面器に冷水を注ぎ、豆腐（丸ごと）とドジョウを入れてゆっくりと火を加えます。

3.沸騰したら泡を取り除き、炒めた生姜とニンニクの油を注ぎ、塩をふりかけ、強火で沸騰させてから中火にします。

4.豆腐2枚に少量の水を加えて潰し、スープに入れて弱火で20分煮ます。

5.食卓の電磁調理器にどじょう豆腐を置き、弱火で加熱し、青ニンニクをふりかけて食べ始めます。

手でほぐしたドジョウ

材料:ドジョウ、コリアンダー、漬け唐辛子、唐辛子粉、玉ねぎ、生姜、濃い口醤油、砂糖、酢、料理酒、チキンエッセンス、食用油、スープ。

練習する：

1.ドジョウを水に入れて油を数滴加え、自然に泳がせて泥や汚れを落とし、腸内のゴミをすべて排出します。次に頭と内臓を切り落とし、洗って水を切り、表面と内臓に醤油と料理酒を塗ります。

2.鍋に油を入れて火にかけ、油が60～70％くらい温まったらドジョウを入れて表面がカリカリになるまで揚げ、油から取り出して水気を切ります。

3.鍋に油を少し残し、ネギ、生姜、漬け唐辛子の千切りを加えて香りが出るまで炒めます。ドジョウ、醤油、砂糖、塩、スープを注ぎます。鍋が沸騰したら、酢とチキンエッセンスを加えて汁気を減らします。お召し上がりの前に、コショウパウダーをふりかけ、コリアンダーを振りかけます。

ドジョウの栄養価

1. 血中脂質と血圧を下げる

ドジョウは、おいしくて栄養価が高く、高たんぱくで低脂肪、血中脂質や血圧を下げる効果があり、珍味として親しまれています。「天の鳩、地のドジョウ」、「水中の高麗人参」とも呼ばれています。おいしくて、栄養価が高く、入手しやすく、安価です。ドジョウの食用部分は魚体全体の約80％を占め、一般的な淡水魚に比べて高い割合を占めています。

2. 微量元素とビタミンが豊富

ドジョウの肉100グラムあたりには、タンパク質22.6グラム、脂肪2.9グラム、炭水化物2.5グラム、灰分1.6グラム、カルシウム51ミリグラム、リン154ミリグラム、鉄3ミリグラム、チオフラビン0.08ミリグラム、リボフラビン0.16ミリグラム、ナイアシン5ミリグラム、ビタミンA 70国際単位、ビタミンB1 30ミリグラム、ビタミンB2 440ミリグラムなど、さまざまなビタミンが含まれており、不飽和脂肪酸も高レベルで含まれていることが判明しています。

3. アンチエイジング

スペルミジンは精子の主成分です。現代医学では、スペルミジンがヒトの胚細胞の数と発達を促進し、老化を遅らせ、回復させる効果があることが証明されています。

4. 肌の弾力性と潤いを高める

また、肌の弾力性と水分量を高め、DNAに結合することもできます。ドコサヘキサエン酸とオクタデカン酸は、脳のリン脂質と網膜の重要な成分です（一般に DHA として知られています）。