キノコを一晩浸した後でも食べられますか？

椎茸は、非常に一般的な食材であることは誰もが知っています。椎茸を購入したら、さまざまな不純物が豊富に含まれているため、必ず浸す必要があります。そのまま調理すると、健康に一定の影響を与える可能性があります。しかし、椎茸を浸した後、他の作業をする人は、椎茸がどのくらいの時間浸されていたかを忘れてしまうことがあります。キノコを長く浸しすぎると食べられなくなります。では、椎茸は一晩浸した後でも食べられるのでしょうか？

1. 乾燥したキノコはどれくらい浸しておけばいいですか?

干し椎茸は一般的に冬椎茸と呼ばれています。小さければ6～10時間（温水か冷水で区別）、大きければ8～12時間（水温で区別）浸けます。日常業務では、冷水を使用し、前日の夜に浸し、翌日の正午に食べます。面倒だと思う場合は、1～2日前に浸けておくこともできます。72時間浸けても腐りません。冷蔵庫で保存すれば1週間は大丈夫です。

2.干し椎茸を浸す際の注意点

1.キノコを浸した水は料理に使える

キノコを浸けた水は泥や砂を取り除いてから調理に使えます。キノコには水に溶けやすく健康効果のあるプリン体が多く含まれており、水に比較的多く含まれています。キノコを浸すお湯に砂糖を少し加えると、さらに美味しくなります。

2. 沸騰したお湯に浸したり砂糖を加えると栄養素が失われます

干し椎茸を早く漬けるために、沸騰したお湯に浸したり、砂糖を加えたりすることは、干し椎茸の栄養価を著しく低下させます。椎茸に含まれる多糖類やアミノ酸が水に大量に溶け出し、栄養分の損失につながります。そのため、沸騰したお湯に浸したり、砂糖を加えたりしないでください。

以上、椎茸の漬け方と注意点を紹介しました。椎茸は食欲増進や免疫力アップに効果があります。椎茸の漬け方のコツを皆さんもぜひ実践して、椎茸をもっとおいしく味わってください。