ハラールビーフパテのレシピ

ビーフパテは調理が複雑で、価格も比較的高いため、ビーフパテを食べる機会がほとんどないという人も多いでしょう。パテを作るのには通常、赤身の肉が使われますが、ビーフパテは材料が牛肉に置き換わっている点を除けば、赤身の肉のパテと同じ方法で作られています。しかし、牛肉の味は豚肉よりもはるかに良いので、この記事で紹介した蒸しビーフパテの方法を試してみるのも良いでしょう。

ビーフパティ [材料]

赤唐辛子5g、牛ヒレ肉500g、小麦粉20g、卵1個、ごま塩3g、醤油10g、大豆油10g、酢5g、ネギ10g、ニンニク5g、唐辛子粉0.5g、唐辛子細切り1g

【製造工程】

1. 牛ヒレ肉を薄切りにし、ごま塩、こしょう、ネギ、ニンニクでマリネします。

2. マリネした牛肉に小麦粉と卵を塗り、フライパンで焼き、最後に千切りにしたネギと唐辛子をトッピングします。

3. ビーフパティを皿に盛り、甘酸っぱいソースをかけて召し上がれ。

最初のステップは、牛肉を選び、牛肉を切り刻み、魚の赤身を削ぎ落とすことです。ビーフパテを作るには、純粋な赤身の牛肉を使用する必要があります。牛肉の最も柔らかい部分を選ぶようにしてください。皮や腱は加えず、バターも使用しないでください。牛肉に水を注入してはいけません。原材料は乾燥している必要があり、1～2日間塩漬けにするのが最善です。これは非常に重要です。魚を赤く削るには、新鮮な魚を使う必要があり、コイ、コイ、黒鯉、ソウギョ、できれば黒鯉を使用する必要があります。魚の背中の魚肉を使用して魚を赤く削ります。これは中国語で魚のフロスと呼ばれます。覚えておいてください、ナイフで削ることはできますが、切ることはできません。ナイフで削る利点は、魚の骨がないか、骨の数が少ないことです。魚肉と牛肉を混ぜた後、牛肉のパテがより柔らかくなり、より美味しくなります。 2 ポンドの牛肉の場合は、2 ポンドの魚の背中から魚肉を削ぎ落とすだけで十分です (魚がいない北部や山岳地帯では牛肉だけを使用することもできますが、味は異なります)。まず、牛肉を切り刻んでふるいにかけ、皮や筋を取り除き、赤身肉だけを残します。切り刻んだ後、木製のまな板の上で、肉を2本の包丁で泥のように細かく切り刻みます。最後に、包丁を使って肉のペーストをボウルにそっと移し、木製のまな板にくっついている小さな輪ゴムを削り取ります。

次に、牛肉ペーストと魚のフロスを混ぜて材料を準備します。生姜の皮をむき、約10グラム、ネギ約20本、みじん切り、卵2〜4個、黄身を取り除き白身を残し、コショウとコ​​ーンスターチを少々、醤油はオプションです。牛肉と魚の混合物は味が新鮮すぎるので、MSG を追加しないでください。塩をもう少し追加する必要があります。

2番目のステップは、細かく挽いたごま油を加えることです。すべての材料をこのように準備した後、かき混ぜると乾燥し、かき混ぜることさえできなくなります。重要な点に特に注意する必要があります。水を入れすぎず、少量だけ入れ、他の食用油を入れないでください。ゴマ油を必ず加えます。これはゴマから作られたゴマ油です。牛肉2ポンドに対してゴマ油2タエルで十分ですが、1タエルでも問題ありません。まず、原材料を薄めてかき混ぜやすくします。第二に、味も良く、香りも強いです。 3 つ目のポイントが最も重要です。ごま油は原材料の中で空間を占めます。フライパンで加熱するとごま油が蒸発し、ビーフパティに小さな穴がたくさん残り、ビーフパティがパンのようになります。これがビーフパティが柔らかくなる理由の 1 つです。かき混ぜる時は多めにかき混ぜた方が良いです。

第三に、見た目も非常に重要です。ボール状にしないでください。調理が簡単ではありません。直径約5センチの平らなパンケーキの形にする必要があります。こうすることで、調理中に元の風味を損なうことなく簡単に調理できます。これが、ビーフミートボールではなくビーフパティと呼ばれる理由です。

4 番目は火力です。鍋の中の水は沸騰させるどころか、沸騰させてはいけません。98 度程度までしか加熱できません。こうすることで、調理したビーフパティは最も柔らかくなります。水を沸騰させてすぐに沸騰させてしまうと、ビーフパティが煮え過ぎてしまい、味が悪くなります。 ( g1 @9 R* v, x) }2 + ^/ U

牛肉パテは作ったらすぐにスープと適量の緑豆春雨と一緒に食べるのが一番です。残ったビーフパティを後で食べたいときは、必ず鍋で温めてスープと一緒に煮込み、沸騰したらすぐに食べてください。沸騰した後は、あまり長く煮すぎないでください。最大でも1分しか煮ることができません。時間が長すぎると、ビーフパティが煮過ぎてペースト状になります。

ビーフパテを作るときに、いかなる不純物も混入してはいけません。不純物が混入すると、ビーフパテは美味しくありません。また、規定に従わなければ、ビーフパテも美味しくありません。主材料、副材料、調味料はすべて、ごく一般的な原材料から厳選した上質で本格的な製品です。さらに、すべてのプロセスは細心の注意を払って、卓越性を追求して実行されなければなりません。ビーフパテ作りは、一回で習得できるものではありません。ある程度の理解に加え、常に経験を積み重ね、一歩ずつ上達していく必要があります。

ビーフパテ作りは、とても特別な作業なので、気軽にできるものではありません。作り方を知らなかったり、手順に従わずにズルをしたりすると、作ったビーフパテは間違いなくレンガを噛んでいるような味になってしまいます。