鄱陽の名物料理

鄱陽の名物は、米皮、焼きシチュー、金糸吊り瓜など、一般的にかなり有名です。これらの名物は長い歴史があり、古代には地元の代表的な名物でもありました。しかし、作るときに具体的な手順がわからないかもしれません。実は、作るのはそれほど難しくありません。本当の方法を習得すれば、特に米皮を作るときは、カリカリになるまで揚げなければなりません。

ふるさとの米粉

私の故郷の米皮は独特の風味があります。作り方は、米の皮をブロック状に切り、豚の血を厚めにスライスし、鶏の胸肉をスライスして澱粉と油でコーティングし、野菜を斜めに切り、冬筍をスライスし、乾燥唐辛子を小さな斜めに切り、ネギを細切りにし、生姜を爪のように薄くスライスします。

次に、中華鍋を火にかけ、調味料と冬筍を加えてしばらく炒め、スープと豚の血を加え、沸騰後に泡を取り除き、塩を加え、鶏肉のスライスとMSGを入れ、沸騰したらとろみをつけ、鍋から取り出してボウルに盛り、ネギの節を散らし、後で使用するためにごま油を少量かけます。

中華鍋に油を入れ、油が70%ほど熱くなったら、米の皮を押し込み、カリカリになるまで揚げます。フライパンから取り出し、深皿に移します。盛り付けるときは、ボウルの中の食べ物を米の皮の上に注ぎます。

風味豊かなロースト

南昌の街を歩きながら特別な味を味わいたいなら、焼き物や煮物を買うといいでしょう。南昌には焼き物や煮物を扱う店がたくさんあり、繁盛しているからです。店内は一日中いつも人で賑わっており、バーベキューやシチューのお店の前には長い行列ができていることもあります。

金線ひょうたん

金糸吊りひょうたんは南昌の民間軽食で、味も美味しく、外国人にはあまり知られていません。金糸吊りひょうたんの作り方は実はとても簡単です。包んだワンタン10個と、重さ約200グラムの手切り麺を用意します。まず麺を入れ、次にワンタンを入れ、その上にオリジナルの骨付きスープを注ぎ、唐辛子とネギを加えます。麺は細くて柔らかくて長く、ワンタンは香りがよく新鮮で、まるで丼の表面に浮かぶ金色のひょうたんのようで、美しくて美味しいです。

黄金糸瓜材料：ジャガイモ（皮が黄色いもの）400g

レンコン 150g

白砂糖 200g

デンプン（エンドウ豆）50g

ピーナッツオイル 200g

金線ひょうたんの作り方：

1. ジャガイモを茹でて皮をむき、ペースト状に潰します。目の細かい銅製のふるいで粗い粒子を取り除きます。蓮の実ペーストで包み、12個の小さなひょうたんを作ります。乾いたデンプンをまぶします。レンコンを洗って、蓮の実ペーストに切り刻みます。

2. 中華鍋を強火にかけ、熱した中華鍋にピーナッツ油を注ぎ、60% 熱くなったら、片栗粉をつけて水分を拭き取ったひょうたんを入れ、皮が茶色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

3. 中華鍋を中火にかけ、砂糖を加え、手さじで絶えずかき混ぜます。砂糖が溶けてゆっくりと淡黄色になるまで待ちます。大きな泡がたくさん出てきたら、火を少し弱めるか、中華鍋を火から下ろします。シロップが栗色になったら、揚げたひょうたんを素早く加え、均一にかき混ぜ、油をひいた皿に盛り付けます。

4. 盛り付ける際は、お皿の底に熱湯を入れたボウルを置いて温かい状態を保ち、別の小さなボウルに冷水を入れたボウルを浸して盛り付けます。