白豆腐と紅豆腐の違い

発酵豆腐は広東省の特産食材で、主に発酵豆腐の味がご飯と一緒に食べるのに適しており、広東人の味覚に合っているため、広東の火鍋やお粥によく使われます。しかし、発酵豆腐には多くの種類とブランドがあり、主に白発酵豆腐と紅発酵豆腐です。両者の主な違いは色であり、味も異なります。お好みに合わせて発酵豆腐を選ぶことができます。

白豆腐と紅豆腐の違いは何ですか？

発酵豆腐の原料は、乾燥した豆腐の「白身」です。白いブランクに適切な種類のカビを接種し、適切な条件下で培養します。すぐに白い毛が生え、カビが大量に増殖します。これらの白い毛は少し怖いように見えるかもしれませんが、実際には心配する必要はありません。これらの細菌は人間に無害です。その機能は、白い毛の中のタンパク質を分解し、アミノ酸といくつかのビタミンBを生成することだけです。毛羽立った白い生地を揉み、塩を加えて発酵させた豆腐を作ります。

発酵豆腐は、発酵黒豆や他の大豆製品と同様に、栄養士が強く推奨する健康食品です。原料の豆腐は栄養価の高い大豆製品で、タンパク質含有量は肉と同等の15～20％、カルシウムも豊富です。発酵豆腐の製造過程でカビ発酵が行われるため、タンパク質の消化吸収率が高まり、ビタミン含有量も豊富になります。大豆に含まれるフィチン酸を微生物が分解することで、本来吸収率が非常に低い大豆に含まれる鉄分や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすくなります。同時に、微生物は一般の植物性食品には含まれていないビタミンB12を合成するため、ベジタリアンは発酵豆腐を定期的に食べることで悪性貧血を予防することができます。

発酵させた豆腐の英語名は「ソイチーズ」です。味はチーズに少し似ています。チーズのように発酵しており、タンパク質やカルシウムも豊富です。チーズは独特の濃厚な風味があり、豆腐は繊細な食感と独特の旨味があります。発酵させた豆腐は、中国の「ベジタリアンチーズ」とも言えます。いくつかの指標から見ると、発酵豆腐はチーズよりも優れています。飽和脂肪の含有量が非常に低く、コレステロールを含まず、大豆特有の健康増進成分である大豆イソフラボンを含んでいるからです。しかし、ビタミンAやビタミンDが含まれていないなど、いくつかの点ではチーズほど良くありません。発酵豆腐は栄養価が高く、豆腐を発酵させて作られます。このプロセスにより、豆腐に含まれる大豆タンパク質が人体に消化吸収されやすくなります。さらに、発酵させた豆腐に含まれるビタミンB群の含有量は豆腐よりもはるかに高いです。日本の研究によれば、納豆などの発酵大豆製品を食べると肌が滑らかになり、潤いが保たれるそうです。発酵させた豆腐は栄養価が高く、風味も多彩なので、外国人からは「中国のチーズ」と呼ばれています。

発酵豆腐は「中国のチーズ」とも呼ばれています。伝統的な中国医学では、発酵豆腐は甘くて温かい性質があり、血液循環を促進し、瘀血を取り除き、脾臓を強化し、食べ物を消化する効果があると信じられています。現代の栄養科学は、発酵後の豆腐には、消化と吸収に有益な必須アミノ酸、ナイアシン、カルシウム、その他のミネラルがより多く含まれることを証明しています。特に発酵により、一般的な植物性食品には含まれていないビタミンB12も生成されます。

製造方法や原材料によって、豆腐の色、風味、栄養成分が異なります。白ごまは副原料を一切含まず、自然な色をしています。紅麹は、紅麹米、白ワイン、小麦粉酵母、プロテアーゼで漬けた生地を発酵させて作られます。紅麹米に含まれるロバスタチンは、血圧や血中脂質を下げるのに重要で、健康に一定の効果があります。緑豆腐は、実は臭い豆腐です。漬ける過程で苦味水と塩水が加えられるため、豆の色が緑色になっています。他の種類よりも徹底的に発酵されており、アミノ酸やエステルが多く含まれています。花豆腐には通常、唐辛子、ゴマ、エビの卵、ゴマ油、ハム、キャベツ、キノコなどが含まれており、最も完全な栄養素を持っています。また、豆腐の中には小さな白い斑点が付いているものもありますが、これはチロシンの結晶なので安心して食べることができます。

発酵豆腐は、そのまま食べるだけでなく、発酵豆腐肉炒め、発酵豆腐空芯菜、発酵豆腐蒸しパンなど、料理に塩味、風味、新鮮さを加えるために使用できます。高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍の患者は、症状の悪化を避けるために食事量を減らす必要があることに注意してください。一般の人は、料理に加える前に、少量の発酵豆腐または減塩発酵豆腐ジュースを摂取する必要があります。

なお、発酵させた豆腐には硫化物が含まれており、過剰摂取は人体に有害ですので、1回に半分ずつで十分です。また、発酵豆腐には一般的に塩分とプリンが多く含まれているため、高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍などの患者は摂取量を減らすか、食べないようにしてください。

発酵豆腐の栄養成分

豆腐は私の国で生まれた調味料です。紅豆腐、緑豆腐、白豆腐、ソース豆腐、色豆腐などがあり、そのまま食べたり、独特の風味のある料理を作るのに使えます。発酵させた豆腐は見た目は目立たないかもしれませんが、その栄養価は非常に優れています。

白豆腐、黒豆、その他の大豆製品と同様に、これらはすべて栄養士が強く推奨する健康食品です。原料の豆腐は栄養価の高い大豆製品で、タンパク質含有量は肉と同等の15～20％、カルシウムも豊富です。発酵豆腐の製造過程でカビ発酵が行われるため、タンパク質の消化吸収率が高まり、ビタミン含有量も豊富になります。大豆に含まれるフィチン酸を微生物が分解することで、本来吸収率が非常に低い大豆に含まれる鉄分や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすくなります。同時に、微生物は一般の植物性食品には含まれていないビタミンB12を合成するため、ベジタリアンは発酵豆腐を定期的に食べることで悪性貧血を予防することができます。 発酵豆腐の原料は、乾燥した豆腐の「白身」です。白いブランクに適切な種類のカビを接種し、適切な条件下で培養します。すぐに白い毛が生え、カビが大量に増殖します。これらの白い毛は少し怖いように見えるかもしれませんが、実際には心配する必要はありません。これらの細菌は人間に無害です。その機能は、白い毛の中のタンパク質を分解し、アミノ酸といくつかのビタミンBを生成することだけです。毛羽立った白い生地を揉み、塩を加えて発酵させた豆腐を作ります。

白湯豆腐は有害ですか？

1.白い発酵豆腐には、一般的に塩分とプリンが多く含まれています。高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍の患者は、病状の悪化を避けるために、発酵豆腐の摂取量を減らすか、まったく摂取しないでください。また、発酵後の豆腐は臭い微生物に汚染されやすく、豆腐中のタンパク質が酸化分解されて硫黄含有化合物が生成されます。臭い豆腐を食べ過ぎると人体に悪影響を及ぼし、健康に影響を及ぼします。

2.白湯などの大豆製品と蜂蜜はどちらも栄養価の高い食品ですが、この2つの食品を一緒に食べることはできません。豆腐には熱を消し、血を散らし、大腸の濁気を取り除く作用があります。蜂蜜は甘くて、冷たくて、なめらかです。この2つを一緒に食べると、簡単に下痢を起こしてしまいます。同時に、蜂蜜にはさまざまな酵素が含まれており、豆腐にはさまざまなミネラル、植物性タンパク質、有機酸が含まれているため、この2つを混ぜると、人体に有益ではない生化学反応が簡単に発生してしまいます。したがって、豆腐を食べた後に蜂蜜を食べることはお勧めできませんし、一緒に食べることもお勧めできません。

3.豆には、人体に有害な物質である抑制物質、サポニン、レクチンが含まれています。