金寨の特産品

多くの人は、ある地方に行くと、その地方の名物を食べたいと望みます。それは、どんな食べ物であっても、地元の味が一番本物で、他の地方のものより美味しいからです。金寨地方には、当然、独特の郷土料理があります。例えば、もち米はそれほど複雑な食べ物ではありませんが、作るときには一定の技術が必要です。

ステップ

1. 黒米の葉を石臼で砕き、瓶に入れ、2500グラムの冷水を加え、24時間浸し、水が濃い黄色になったらガーゼで濾して黒米の葉水を作ります。もち米600グラムを黒葉水に入れて12時間浸し、米粒が薄黒くなったら取り出して水を切る。

2. 豆腐を1cmの厚さにスライスし、油で黄金色になって浮き上がるまで揚げ、フライパンから取り出して大豆と同じくらいの大きさに切ります。豚肉や鴨肉も大豆大の角切りにされています。

3. 鍋を強火にかけ、菜種油75グラムを加えて熱し、角切り豆腐、角切り肉、角切り鴨肉を加えて火が通るまで炒め、醤油、みじん切りネギ、みじん切り生姜、水750グラムを加えて沸騰させ、MSGを加え、澱粉でとろみをつけ、ペースト状になったら具材として盛り付ける。

4. 精白したジャポニカ米にもち米 200 グラムを加え、きれいに洗って乾かし、細かい粉末になるまで挽いてふるいにかけ、適量の熱湯を加えてよく混ぜ、冷ましてから生地にこねます。残ったもち米を洗い、冷水に10分ほど浸し、もち米をすくって水切りし、乳鉢と石臼で米粉を作り、生地に混ぜ込み、均一に混ぜ、よくこねて、細長く伸ばします。それを35グラムずつ100個の生地に分け、生地の皮に押し付け、具材を包み、丸い生地にします。生地を水に浸し、黒米に絡めるように丸めて、蒸して火が通ったら取り出します。

材料

もち米5000グラム、豚バラ肉2500グラム、砂糖50グラム、醤油100グラム、塩50グラム、小豆腐汁25グラム、残渣粉末50グラム、ネギのみじん切りと生姜のみじん切り各25グラム。

特徴

しっとり柔らかくもちもちしていて、塩味が効いていて美味しいです。小籠包に豚肉入り蒸しご飯の作り方をお教えします。 小籠包に豚肉入り蒸しご飯の作り方。 1. もち米を洗い、洗面器に入れ、きれいな水を加えて 8 ～ 12 時間浸し、取り出してきれいな水ですすいで水を切ります。蒸し器に清潔な布巾を敷き、もち米を入れて強火で20分ほど蒸し、炊き上がったらまな板の上に広げて冷まします。

2. 豚バラ肉をこそげ取ってきれいにし、スライスに切り（1枚あたり約50グラム）、ボウルに入れ、醤油、精製塩、砂糖、みじん切りのネギ、みじん切りのショウガ、発酵豆腐汁（または発酵豆腐）を加えてよく混ぜます。マリネした後、残りの粉末を加えてよく混ぜます。次に、大きな皿に入れて、蒸し器で強火で約15分間、90％火が通るまで蒸します。

3. 各小かごの中に清潔な布を敷き、もち米150グラムを入れ、残りの肉3枚で覆い、かごに入れ、中火で蒸します。

材料

生きた老鴨1羽、上塩50グラム、生姜10枚、ネギ100グラム。

特徴

スープは澄んでまろやかで、味は美味しく、アヒルの脂は鮮やかな黄色で、肉はサクサクで柔らかくて新鮮です。安徽省の揚子江沿いの地元の軽食です。

ステップ

1. アヒルを殺し、血をすべて抜き、90度の熱湯で茹で、羽を取り除き、腹を切り開き、内臓、爪、羽を取り除き、きれいな水で洗って水を切ります（内臓、爪、羽は他の用途に取っておきます）。

2. きれいに洗ったアヒルを切り分け、10 等分し、それぞれ 10 個の大きなボウルに入れます (頭と首は細かく切り、均等に混ぜます)。各ボウルに生姜 (スライス)、ネギ (2 本、結んだもの)、細かい塩 5 グラムを入れ、きれいな水を加えます (アヒルの切り身が 80% 浸る程度)。

鴨肉を入れた大きなボウルを蒸し器に入れ、強火で沸騰させます。その後、中火に切り替え、火が通るまで約 2 時間蒸し続けます。