ガーリックチキンフィートサラダ

実は、鶏の足は今ではカジュアルなおやつとして認識されていますが、料理としても食べられ、味もとても美味しいです。例えば、冷やしたニンニクの鶏の足はもっと美味しい料理です。時にはオイスターソースを加えることもできますが、個人の好みに合わせて、好きな材料を加えることもできます。

茹でる: 鶏の足を水に入れてほぼ火が通るまで茹でます。沸騰したお湯に酢と麦芽糖を加えます。

揚げる：中まで火が通って赤くなるまで揚げます。揚げた後、油を取り除くために水で洗い流す必要があります。そうすることで、皮と骨が分離し、皮が縮んでしわになり、口の中で溶けます。

蒸す：蒸すときにソースと片栗粉を加え、柔らかくなるまで蒸します。加えるソースの種類は、地域の味や季節によって異なります。現在、広東省では主にオイスターソース、桂林ソース、チューホウソース、OKソースなどが使用されていますが、どの店も同じではありません。

鶏の足自体には土っぽい匂いがあります。この匂いを抑えたり取り除いたりしたい場合は、鶏の足を洗う必要があります。ただし、すすぎの過程では、ナイフを使用して鶏の爪の手のひらにある小さな黄色い角質を取り除き、鶏の爪に残っている黄色い「コート」を取り除くことが非常に重要であることに注意してください。鶏の足を洗った後、浸す必要があります。浸すときは、適量のタマネギ、ショウガ、料理酒（または10％ビール）を入れたきれいな水に3〜4時間浸すのが最適です。これにより、臭いが除去されるだけでなく、骨なし鶏の足がよりカリカリで柔らかくなり、色がより白くなります。

ステップ3：シチューをマスターする

骨がスムーズに外れるかどうか、形が完璧かどうかが煮込み具合の決め手となります。まず、水に浸した鶏の足を鍋の沸騰したお湯でゆで（魚臭さと不純物を取り除くため）、取り出してきれいなお湯の入った鍋に入れ、適量の料理酒、ネギの切り身、生姜のスライスを加え、最初は強火で沸騰させ、その後弱火にして鍋のお湯が少し沸騰したままにし、鍋に蓋をして約10分間煮ます。鶏の足に油が乗ってふっくらと火が通ったら、すぐに取り出します。

煮込むときは、以下の点に注意してください。

1. 鶏の足を調理する際、水の量は少なすぎず、材料が浸る程度にしてください。

2 煮込むときに強火にしないでください。強火にすると鶏の足が煮えすぎてしまいます。

3. 煮込み中は、手持ちのスプーンやその他の調理器具でかき混ぜないでください。そうしないと、鶏の足の一部が壊れ、骨抜きがうまくいかなくなり、鶏の足の見た目にも影響します。

ステップ4：急速冷却

鶏足を煮込んだ後は、すぐに冷やす必要があります。これが、鶏足をサクサクにし、骨抜きしやすくするための秘訣です。無視してはいけません。実際の作業では、このステップが不注意に扱われることが多く、骨抜きが不十分になります。冷却するときは、鶏足を流水ですすいで浸すのが最善であることに注意してください。これにより、鶏足が急に冷たくなり、食感が柔らかいものから硬いものに変わるだけでなく、鶏足の油が洗い流されて、鶏足が白くなります。冷却に水を入れた容器を使用する場合、高温の鶏の足を水に入れると、容器内の水の温度が急速に数十度まで上昇し、冷却効果に影響を与えるという欠点があります。