水餅の作り方

水餅は米ともち米を混ぜて作る食べ物です。お餅の調理法は様々で、ピーマンと一緒に炒めたり、スープで煮込んだりできます。とても歯ごたえがあり、家庭で水餅を作る人も多いです。水餅は食べやすいだけでなく、保存もしやすく、冷蔵庫で長期保存も可能です。では、水餅はどのように作られるのでしょうか？

自家製水餅

材料: 米2合、もち米1合

練習する

1. 米ともち米をきれいな水にそれぞれ3時間と4時間浸します。

2. 浸しておいた米ともち米を水切りし、ミキサーに入れます。米がかぶるくらいの水を加え、高速で混ぜて米のスラリーを作ります。

3. ふるいの上にガーゼを置き、その下に水を集めるための大きな容器を置きます。米ペーストをザルに入れて水切りする

4. 約 6 時間後、米スラリーの余分な水分が基本的に排出され、しっとりとした適度に柔らかい米粉ボールが形成されます。

5. 深めの皿を用意し、内側に油を薄く塗り、米粉の生地を皿に入れて平らにします。

6.蒸し器に入れて水を沸騰させ、強火でライスヌードルが蒸れるまで約40分蒸します。

7. まな板の上に大きめのラップを置きます。ラップがずれないようにまな板に少量の油を塗っておきましょう。くっつかないようにラップに油を少し塗り、蒸した米粉生地が熱いうちにラップに移します。

8. 石の乳棒または麺棒を用意し、くっつかないように先端をラップで包みます。米粉生地の表面に油を塗り、石の乳棒で激しく叩きます。

9. 餅を搗いている間に何度かひっくり返し、くっつかないように少量の植物油を塗ります。満足のいく形になるまで数分間餅をつき終えたら、餅の形を整えます。

10. スライス餅を作る場合は、餅を直径3cm程度の太い筒状に丸め、表面を軽く乾かしてから別々にラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やし、餅が固くなってからスライスします。

11. 餅を細く切る場合は、餅を直径1.5cmの細長い形に伸ばします。同様に、冷蔵して固めた後、4〜5cmの長さに切ります。ヒント：1.米ともち米の比率は約2：1です。これに基づいて微調整できます。米が多いほど餅は硬くなり、もち米が多いほど柔らかくなります。

2. 米粉をできるだけ細かく混ぜます。水を切るときは、米ぬか液を大きめのガーゼに包んで吊るしておくと、早く水切りできます。

3. 米粉を長く水切りすると、米粉が乾燥して硬くなります。このとき、適量の水を加えて、米粉がしっとりして適度な硬さになるように調整します。

4. 餅をつくときは、長く強くつくほど、餅の歯ごたえと弾力が増します。

5. 餅をつくときは、餅の表面に植物油を塗って、より歯ごたえのある餅にしましょう。

6. お餅が固まる前にくっつかないように、一つずつラップで包みます。一度固まるとくっつかなくなります。

7. 切った餅は冷凍保存できます。食べる前に冷蔵庫に入れて自然解凍してください。