秋の食事レシピ

秋は夏に比べて気温が少し低くなりますが、夏の暑さに悩まされている人にとっては食欲が増す季節です。しかし、秋の天候の特徴として、非常に乾燥していることが挙げられます。そのため、このような天候になると、多くの人が食欲を失ってしまいます。秋に食べられる、ご飯に合う料理をきちんと作ることも大切です。では、簡単に学べる秋の料理にはどんなものがあるでしょうか?

サクサク、柔らかく、ジューシーでシンプルな美味しさの【揚げ豆腐】

材料: 古豆腐 1 枚、ピーマン 1/4 個、玉ねぎ 1/5 個、ニンニク 3 片、生姜 1 片、ネギ 2 本、上質の醤油 大さじ 2、塩少々、ピーナッツ油 大さじ 2、ごま油 大さじ 1/2、水少々、澱粉少々

練習する：

1.主な材料を用意し、洗います。

2. 豆腐を1.5cmの厚さにスライスし、さらに1.5cm四方の長い帯状に切ります。

3. 玉ねぎ、生姜、ピーマン、ニンニクを細かく刻み、エシャロットをネギのみじん切りにします。

4. フライパンにピーナッツオイルを入れ、油が熱くなったら角切り豆腐を加え、中火で長い面がすべての面が黄金色になるまで揚げます。

5. みじん切りにした生姜、ニンニク、玉ねぎを直接加えます。

6. 醤油を加えて軽く混ぜ、香りを引き立てます。

7. 鍋に豆腐がかぶるくらいの水（新鮮なスープがよい）を注ぎ、よく混ぜて適量の塩を加えます。

8. 弱火で汁気がほぼなくなるまで（途中でかき混ぜながら）炒め、水と澱粉を加えて色が鮮やかになるまで炒めます。

9. ごま油を加えてよく混ぜ、火を止めて火から下ろします。盛り付ける前にみじん切りにしたネギ（ニンニクの方が良い）を散らします。

【ヒント】

1. 豆腐は四角く切って揚げることもできます。時間の節約になりますが、細切りにするとすべての面が黄金色に揚がり、より香ばしい味になります。 2. 家に緑のニンニクの芽がある場合は、調理する前にニンニクを取り除き、緑のニンニクの芽を入れることができます。

3. 水でんぷんは、乾燥したでんぷんと水を混ぜて作るソースです。豆腐にソースを絡めやすくなります。水でんぷんは薄いほど良いです。

4. 特に便利にしたい場合は、豆腐を揚げた後、さらに良質の醤油を使用し、ニンニクと水を加えて数分間調理します。

お母さんの味 サラダ【焼きピーマンとナス】

材料: ナス 300g、ニンニク 5 片、ピーマン 4 個、赤唐辛子 4 個、エシャロット 4 個、醤油 大さじ 2、ピーナッツ油 大さじ 3、ごま油 大さじ 1、塩 適量

練習する：

1. 材料を用意して洗います。

2. ピーマンは細切りにし、ネギは細切りにし、赤唐辛子は茎を取り除き、ニンニクは細かく切ります。

3. 油を入れずに中華鍋を熱し、ピーマンと唐辛子を直接中華鍋に入れ、弱火で両面を皮が焦げて茶色になるまで焼きます。

4. ピーマンを全て取り出し、包丁で切り刻みます。

5. 鍋を洗い、水気を切ってからピーナッツ油を加え、油が熱くなったらネギの束を加えて中弱火で黄金色になるまで炒めます。

6. ネギの節を取り除き、ニンニクを加えて、弱めの中火で黄色くなるまで炒め、すぐに火を止めてネギとニンニクの油（ニンニクの粒付き）を作ります。

7. みじん切りにした唐辛子に、醤油、玉ねぎ、にんにく油（にんにく入り）、適量の塩、ごま油、冷たい沸騰したお湯大さじ1を加えてよく混ぜます。

8. ナスの皮をむき、一口大に切り、沸騰したお湯の中に入れ、強火で6分ほど蒸します。

9. 用意したソースを蒸しナス全体にかけ、食べるときによく混ぜるか、盛り付ける前によく混ぜます。

【ヒント】

1. この料理は普通の赤唐辛子で作ることができます（少し辛いものが良いです）。唐辛子の量は、あなたの耐性に応じて増減できます。

2. ピーマンの皮が泡立ち、ところどころ茶色くなり、ローストしたピーマンの風味が出るまで、油を使わずに弱火でピーマンをローストします。

3. ネギ油とニンニク油がすでにお持ちの場合は、そのまま使用して手順 5 と 6 を省略できます。

4. 変色を防ぐために、ナスを蒸す前に鍋の水が沸騰するまで待ちます。

5. ソースをよく混ぜて塩味をなじませます。醤油の量が多い場合は塩を加える必要はありません。