調理した唐辛子のレシピ

炒めたラー油は油かけラーとも呼ばれ、味の濃い地方の人々にとっては、どの家庭にも欠かせない調味料です。調理した唐辛子を適切に加えると、麺類や冷麺などの料理の風味を高めることができるからです。そして、調理された油唐辛子は非常に魅力的な味を持っています、それでは、調理された油唐辛子の調理方法は何ですか？

材料

乾燥唐辛子粉100グラム、菜種油400グラム、白ゴマ10グラム、スターアニス3個、シナモン1片、カルダモンとナツメグ少量など。

製造方法1

1.チリパウダーと白ゴマを混ぜ、沸騰して溢れないように大きめの耐熱容器に注ぎます。磁器製の容器が望ましいです。

2.鍋に油を注ぎ、スターアニス、シナモン、カルダモン、バジルを加え、中火で90%熱くなるまで（煙が出るまで）煮込み、火を止めてスターアニスと他のスパイスを取り除きます。

3.油が少し冷めたら、チリパウダーを注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。同時に、加熱した油を加え続けます。泡が消えたらかき混ぜるのをやめ、冷まして缶詰にします。 [1]

製造方法2

1.鍋に油を入れ、中火で90%くらいまで熱したら火を止めます。

2.少し冷ましてからチリパウダーを3分の1ほど入れ、チリパウダーが黒くならずに茶色くなるように油の温度を調節します（色調整のため）。

3.少し冷ましてから残りのチリパウダーを注ぎ、チリパウダーが鮮やかな赤色になるよう油の温度を調節し（香りと辛さを刺激するため）、かき混ぜて冷まし、缶詰にします。 [2]

ヒント

1.色が鮮やかで炒め物に適した、粗めのチリヌードルを選びます。薄くてなめらかで味わいが美しく、冷たい料理やおやつに適したものを選びましょう。

2.自家製唐辛子麺を作るときは、乾燥唐辛子を香りが出るまで炒めてからつぶします。機械でつぶすよりも香りが強くなります。

3.使用できる油は菜種油のみです。精製・精製された菜種油やサラダ油は強い香りが出ません。チリパウダーと油の比率は1:2～1:4です。

4.化学肥料を大量に使用しているため、辛さを出すためにコショウを加えることもできます。

5.市販されているものの多くは、原料を50～60％の高温ブレンドオイルに浸して作られており、食用には推奨されていません。

6.油を中火または弱火で熱し、油の臭いを完全に蒸発させます。加熱後、焦げるのを防ぐため、チリパウダーを加える前に少し冷まします。

7.冷たい料理として使用する場合は、風味を純粋に保つために、オイルにアニスなどのスパイスを加えないのが最善です。

8.一度に多めに作るのが最適です。調理した唐辛子を蓋をして、食べる前に数日間置いておくと、香りがより強くなります。