レッドオイルとチリオイルの違い

四川省の人々にとって、赤油と唐辛子油は馴染み深いものであるはずです。基本的にどの家庭にも冷蔵庫に赤油と唐辛子油が常備されているはずです。パスタや料理に加えるこの調味料の風味付け効果は無視できません。多くの人にとって、赤油とラー油は同じ種類のように見えますが、それでも、赤油とラー油の違いは何なのかと疑問に思う人もいます。

赤い油はラー油とも呼ばれますが、通常のラー油に使用されている唐辛子とは異なります。

1.赤い油は唐辛子油で、香りは良いですが辛すぎず、冷たい料理に適しています。四川料理ではよく使われます。ラー油は辛くて、赤い油は色はいいですが、それほど辛くはありません。

2.赤油は主に四川産の唐辛子、植物油、その他のスパイス（胡椒、八角、シナモン、玉ねぎ、ニンニク、生姜、砂糖など）を弱火で煮込んで作られます。赤油は四川産の唐辛子油です。

3.赤油はそれほど辛くないですが、ラー油はとても辛いです。辛味と色が違います。

4.ラー油はボウルなどの容器に唐辛子粉を入れ、沸騰した油を注いで作りますが、赤油は副原料を加えて作ります。この2つは辛さと色が異なります。

1. 赤いオイルの作り方：

材料：

【主な材料】チリパウダー 100g

【調味料】生姜1かけら、スターアニス2かけら、胡椒大さじ3、シナモン2かけら、椿油500ml、ネギ4本、グラスフルーツ2個、月桂樹の葉3枚

1.生姜を洗ってつぶし、ネギを結び、胡椒、スターアニス、シナモン、ローリエの葉を用意します。

2.きれいな鍋に植物油を入れて熱し、火を止めます。油が40～50%くらいまで冷めたら弱火にし、生姜とネギを加えて香りが出るまで炒めます。

3.生姜と玉ねぎを取り除き、胡椒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉を加えて、香りが出るまで弱火で煮続けます。

4.チリパウダーを加えてよく混ぜます。

5.ピーマンの香りが立つまで弱火で炒めます。

6.沸騰したお湯50mlを注ぎ、弱火で煮続けます。

7.鍋の中の水がなくなったら火を止めます。

8.容器にラー油を入れて蓋をし、一晩浸してから食べます。

2. （秘伝レシピ）特製ラー油の作り方：

【主な材料】唐辛子

[調味料]フェンネル10g、スターアニス10g、ゴマ30g、コショウ（ピーマン＋赤唐辛子）10g、乾燥唐辛子少々

1.乾燥唐辛子と唐辛子を細かく切る

2.コショウとフェンネルを用意する

3.ゴマを黄金色になるまで炒める

4.ゴマを取り除き、フェンネルとコショウを炒める

5.唐辛子と乾燥唐辛子を別々に炒める

6.コショウとフェンネルは、それぞれ必要な粉の濃さが異なるため、別々に挽く必要があります。

7.唐辛子を細かく挽く

8.乾燥した唐辛子を粗い粉状に砕く

11.乾いたボウル（水を入れていないボウル）に二金条醤大さじ1杯、唐辛子大さじ1杯、ゴマ大さじ半分を入れ、菜種油を泡がなくなり青い煙が出るまで加熱し、火を止めてしばらく冷まし、唐辛子の入ったボウルに醤油を注ぐと、香り豊かな唐辛子の出来上がりです。

チリのヒント:

南から北まで、各地で四川料理や辛い火鍋が人気となり、唐辛子を食べる人も増えています。多くの若者は、ほぼ毎食唐辛子なしでは生きていけない。辛い食べ物の感覚刺激を好むだけでなく、唐辛子は太るのを防ぐことができると信じている人もいる。その理由は、辛い食べ物に慣れている四川省の女性は皆スリムだからだ。関係する専門家は、科学的観点から、唐辛子の過剰摂取は人体に良くないと答えた。