自家製醤油手羽先

手羽先は鶏の体の2つの翼です。鶏の足を除いて、手羽先は鶏の中で最もエネルギーを消費する部分です。そのため、手羽先の肉はしっかりとした柔らかい食感があり、調理すると風味がよくなり、多くの子供たちに愛されています。チキンウィングと言えば、フライドチキンウィング、コーラチキンウィング、スパイシーチキンウィングなどの料理を思い浮かべる人が多いでしょう。実は、ソース味のチキンウィングも味わいが濃厚で、辛いものが苦手な人に特におすすめです。次に、醤油手羽先の家庭的な作り方を学びましょう。醤油手羽先を自宅で作るのも良い選択です。

グリルチキンウィングソース添え

材料:鶏手羽6本、みじん切りにしたネギ大さじ2杯(30グラム)、みじん切りにした生姜大さじ2杯(30グラム)、みじん切りにしたニンニク大さじ2杯(30グラム)

調味料：醤油大さじ1杯（15リットル）

濃い口醤油小さじ1杯（5ml）、料理酒大さじ1杯（15ml）、蜂蜜小さじ2杯（10ml）、塩小さじ1/4杯（1g）、バーベキューソース大さじ2杯（30ml）

作り方： 1) 鶏の手羽を洗って水気を切り、キッチンタオルで拭いて乾かします。鶏の手羽を容器に入れ、手羽の裏側をフォークで数回刺して風味を良くします。 2) ボウルに薄口醤油、濃口醤油、料理酒、蜂蜜、塩、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを入れてよく混ぜます。鶏の手羽先を入れて30分以上漬け込みます。時間が長いほど味がよくなります。 3) ベーキングトレイにアルミホイルを敷き、グリルに鶏の手羽を置き、鶏の手羽の両面にバーベキューソースを塗り、予熱したオーブンの中段に置き、200度で約10分間焼きます。次に、鶏の手羽を取り出し、バーベキューソースをもう一度塗り、さらに 10 分間焼きます。

チキンウィングのその他の調理方法

オイスターソースの焼き鶏手羽

材料：

鶏手羽先500g

調味料：生姜2枚、塩1グラム

日本酒大さじ1杯（15ml）、醤油小さじ2杯（10ml）、砂糖小さじ1杯（5g）、植物油大さじ3杯（45ml）、オイスターソース大さじ3杯（45ml）

作り方： 1）鶏の手羽を洗って水を切り、保存容器に入れ、生姜のスライス、塩、薄口醤油、日本酒を加えて蓋をし、30分間マリネします（夏場は、マリネのために冷蔵庫に入れることを忘れないでください）。 2) 植物油、砂糖、オイスターソース、鶏手羽を順番に鍋に注ぎます（マリネ液も鍋に注ぎます）。 3) 鍋に蓋をして[Original.Jelly Chicken]ボタンを押して自動調理プログラムを開始します。 4) 炊き上がり、ポタポタと滴る音が聞こえたら、保温手袋をはめて鍋の蓋を開け、鍋の中の材料をヘラでかき混ぜ、お皿に盛り、白ごまをふりかけます。

コーラジンジャー煮込みチキンウィング

材料:鶏手羽先500g、生姜1かけら

コーラ 500ml 大きなアルミホイル

調味料：醤油大さじ2杯（30ml）

濃い口しょうゆ大さじ1杯（15ml）、塩1/4杯（1グラム）、砂糖小さじ1/2杯（3グラム）、レモン汁大さじ2杯（15ml）

作り方： 1）鶏の手羽を洗って水を切り、フォークで鶏の手羽の前面（鳥肌が立っている側）に穴を開け、ナイフで裏側に2つの穴を軽く開けてマリネしやすくします。 2) 鶏の手羽先を容器に入れ、新鮮なレモン汁を絞り、よく混ぜ、約5分間マリネします。生姜の皮をむき、幅1.5mm、長さ5cmの細切りにします。 3) フライパンを強火で熱し、油をひかずに、中火から弱火に落として、鶏の手羽先を直接入れます（刺した面をフライパンの底に、包丁で切った面を上にして）。黄金色になるまでゆっくりと揚げます。手羽先から油がまだあふれています。手羽先を裏返し、黄金色になるまで揚げます。手羽先の油をすべて揚げます。フライパンに千切りの生姜を加え、香りが出るまで揚げます。 4) 鍋にコーラを入れ、薄口醤油、濃口醤油、塩、砂糖を加えてよく混ぜます。この時、泡を取り除かないので、スープの表面に泡が浮いています。スプーンで直接泡を取り除いても良いし、アルミホイルを軽くこねて丸めてからスープの表面を覆うように広げても良いでしょう。 5) 中弱火にして10分ほど煮込み、アルミホイルを取り除き、強火にしてソースを煮詰めます。

ニューオーリンズ グリルドチキンウィング

材料:ニューオーリンズローストチキン70g、水70g、チキンウィング2kg、スペイン産オリーブオイル大さじ3杯(45ml)、ハチミツ大さじ3杯(45ml)

作り方： 1) ローストチキンの材料をボウルに注ぎ、水を加えてよく混ぜます。鶏の手羽を洗って水気をよく切ります。マリネするときに風味を良くするために、ナイフを使って鶏の手羽の両側に2つの切り込みを入れます。 2) 鶏の手羽先を容器に入れ、用意しておいたソースを注ぎ、よくかき混ぜます。 3) スペイン産オリーブオイルを注ぎ、かき混ぜ続け、蓋をして冷蔵庫に入れて 24 時間または 48 時間マリネします。 4) ベーキングトレイにアルミホイルを敷き、オーブンを220度に予熱します。鶏の手羽をグリルの上に置き、薄く蜂蜜を塗ります。 5) ベーキングトレイをオーブンの最下層に置き、ベーキングラックをオーブンの中層に置き、12分間焼きます。耐熱手袋をはめて、オーブンラックをオーブンの上部に移動し、5分間焼きます。

煮込んだ鶏手羽

材料:鶏手羽500g、乾燥キノコ6個、黒キクラゲ5個、乾燥赤唐辛子2個

生姜1片、ニンニク3片、青ニンニク2個（南部ではニンニクの芽と呼ばれます）、料理酒大さじ2杯（30ml）、オイスターソース大さじ2杯（30ml）、薄口醤油大さじ2杯（30ml）、濃口醤油大さじ1杯（15ml）、塩小さじ1/2杯（3g）、白砂糖小さじ1杯（5g）

作り方： 1) 乾燥したキノコを約40度の温水に1時間浸し、洗って大きめに切ります。キノコを冷水に30分間浸し、茎を取り除き、洗って、後で使用するために細かく裂きます。ナイフを使って鶏の手羽を真ん中で2つに切り、洗って水を切ります。 2) 生姜の皮をむいてスライスし、鶏の手羽を大きなボウルに入れ、生姜のスライス、料理酒、オイスターソースを加えてよくかき混ぜ、蓋をして20分間マリネします。 3) フライパンに油を入れ、強火で7分熱し、乾燥赤唐辛子、みじん切りにしたネギ（1本）、つぶしたニンニクを加え、香りが出るまで炒め、手羽先と生姜のスライスを加え、ヘラで手羽先の表面の色が変わるまで炒め続けます。 4) 椎茸と黒キクラゲを加え、食材の表面が覆われるくらいのきれいな水を注ぎ、薄口醤油と濃口醤油を加えて強火で加熱し続け、スープの表面に泡が出てきたらスプーンで取り除きます。 （または、最初に泡を取り除き、薄口醤油と濃口醤油を注ぎます）5）砂糖を加え、蓋をして弱火にし、15分間煮ます。 6) 蓋を開けて塩を加え、よく混ぜ、強火にしてスープを煮詰め、とろみがついたら火を止めます。残りの青ニンニク（1本）を加え、数回炒めて出来上がりです。