ソース煮チキンの作り方

中国料理は8つの主要な料理に分かれており、その中でも広東料理は非常に有名な料理です。広東料理の中心地である広東省は、美味しい食べ物がたくさんある場所です。広東米麺ロールやハニーチャーシューなどの軽食から、ローストガチョウやポーチドチキンなどの大皿料理まで、すべて多くの人々に人気の料理です。ポーチドチキンの最もユニークな点は、鶏肉ではなく、混ぜ合わせるソースであり、これがポーチドチキンの真髄です。ポーチドチキンが好きな人にとって、ポーチドチキン用のディップソースの作り方を知っておくことは重要です。

ホワイトチキンディップソース 1

みじん切りにした生姜とネギの料理の場合、生姜とネギの割合は約 37% または 46% で、塩を加え、沸騰したピーナッツ油をかけていただきます。

ホワイトチキンディップソース2

砂生姜とニンニクの料理は、砂生姜とニンニクをそれぞれ半分ずつ、少量のネギのみじん切りを加え、沸騰したピーナッツ油をかけて、醤油を加えます。

ホワイトチキンディップソース3

エシャロット料理は、エシャロットを平らにし、沸騰したピーナッツオイルを注ぎ、薄口醤油を加えます。

ホワイトチキンディップソース 4

玉ねぎと生姜を洗ってみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにして小さなボウルに入れ、砂糖、塩、MSG、酢、ごま油を加えてチキンスープと混ぜます。

ホワイトチキンディップソース 5

醤油大さじ4＋生姜みじん切り大さじ1

+ スプーン一杯のチキンスープ + 少量の砂糖、塩、MSG、ごま油、みじん切りのネギまたは五香粉。コリアンダーを洗って塩水に浸して殺菌し、水を切り、鶏肉とディップソースを添えてお召し上がりください。さっぱりとした味わいです。

白鶏の調理方法：

1.ポーチドチキンの材料をすべて用意し、冷蔵庫で氷を凍らせ、鶏肉を洗って水を切ります。

2.鍋に鶏肉がかぶるくらいの冷水を入れ、強火で沸騰させ、鶏肉、生姜のスライス、ネギの束、適量の日本酒、塩ひとつまみを加えます。その後、中強火で約 8 ～ 10 分間調理します (この間、箸で鶏肉を裏返します)。通常は 7 ～ 8 分間調理します。私は骨に血がついた鶏肉を刻むのが好きですが、鶏肉はとても柔らかいです。

3.時間が来たら火を止め、蓋を開けずに、鶏肉を鍋の中で20～30分ほど煮続けます。

4. 20分後、鶏肉を取り出し、冷水で洗い、氷水（または氷を入れた冷水）を入れた容器に入れて約5分間浸します。このように処理された鶏肉は引き締まり、皮はパリパリして美味しくなります。

5.先ほど作ったソースを加える

6.魅力的じゃないですか？鶏肉を数分間茹でてから煮込みます。鶏肉は柔らかく、皮はパリパリで歯ごたえがあり、とても魅力的で美味しいです。

追加情報：

1.肉質が柔らかい三黄鶏を選びます。

2.煮込んだ鶏肉が中強火で煮えたら、蓋を開けずに20～30分煮込み続けます。覚えておいてください。

3.茹でた鶏肉から出たチキンスープは、料理のスープとして使うことができます。また、黒キクラゲや椎茸などのスープの材料を加えて、おいしいチキンスープを作ることもできます。