濃厚な味わいのレシピ

日常の食事で濃い味を好む人もいます。いわゆる濃い味とは、辛いもの、塩辛いものなどの味を指します。濃い味の料理を少量定期的に食べることは、ある程度の味覚の満足感が得られるので問題ありません。しかし、濃い味の料理、特に塩分の多い料理の食べ過ぎには注意が必要です。これは健康に良くありません。濃い味のレシピをいくつか見てみましょう。

フレーバースネーク

概要: ヘビ肉は柔らかく、スパイシーで、ソースは濃厚です。

材料

材料: カリフラワースネーク 1000g、赤ピーマン 75g、肉汁 1000g、植物油 150g、ごま油 5g、湿った澱粉 10g、チキンパウダー 13g、濃い醤油 10g

付属品: 生姜25g、スターアニス1g、シナモン1g、ベイリーフ1g

調味料: 辛いソース20g、豆ペースト10g、ピーナッツバター5g

練習する

1. 生きているヘビを殺し、皮を剥いで10cmくらいの長さに切ります。

2. 中華鍋に油を入れ、副材料と調味料を加え、ヘビの節を加えて弱火でしばらく炒め、肉のスープを注ぎ、弱火にして70％火が通るまで煮込み、取り出して元のスープを残しておきます。

3. 赤唐辛子を10cmくらいの長さに切り、しばらくしたら煮込んだヘビとオリジナルのスープを加え、チキンパウダーと濃口醤油を加えて味を整えます。

4. 湿らせた澱粉でとろみをつけ、ごま油をかけてお召し上がりください。

マスタードハムパン

材料

高グルテン小麦粉 250 グラム、イースト小さじ 1 杯、白砂糖 40 グラム、塩 3 グラム、卵 25 グラム、粉ミルク 10 グラム、水 115 グラム、バター 20 グラム。

バタースプレッド：バター25グラム、コリアンダー5グラム、砂糖10グラム、ミンチハム10グラム、マスタードオイル、適量のマスタードソース（バターが溶けた後に他の材料を加え、使用前によくかき混ぜます）。

練習する

1. パン焼き機にすべての材料（バター以外）を入れてこねます。生地が滑らかになるまでこね、バターを加えてこね続けます。こね終わったら、生地を取り出し、膨らむまで100回叩きます。容器に入れて暖かい場所に置いて、2倍の大きさになるまで発酵させます。

2. 生地を取り出し、空気を抜き、60gずつに分けて丸め、15分間休ませます。生地を平らに伸ばし、麺棒を使って楕円形に伸ばし、裏返して上から下までオリーブの形に巻き上げ、ベーキングトレイに置きます。

3. 生地を2度目の発酵させます。その後、表面に牛乳を塗ります。次に、刃物を使って生地に切り込みを入れ、バタースプレッドを絞り出します。マスタードの量はお好みに応じて調整できます。多めにしたり少なめにしたりしてください。

4. 真ん中の層を180度で15分焼きます（お使いのオーブンに合わせて調整してください）。

虎皮鶏足、黒豆ソース、ピーマン添え

材料

鶏足 500g、青唐辛子 100g、青胡椒 20g、麦芽糖 小さじ 1、白酢 小さじ 1、バーベキューソース 大さじ 1、塩 小さじ 1/3、砂糖 小さじ 1、チリソース 小さじ 1、黒豆ソース 小さじ 1、生姜 2 枚、ニンニク 2 片、スターアニス 1 個、醤油 大さじ 1、熟成ワイン 大さじ 1

練習する

1. 鶏の足を洗って爪を切り、鍋に水、白酢、麦芽糖を入れて鶏の足を湯がいてから鍋から取り出し、冷水ですすいで水を切ります。

2. フライパンに油を熱し、鶏の足を黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切り、冷水に1時間浸して水を切ります。

3. 鍋に少量の油を注ぎ、生姜、ニンニク、スターアニス、発酵黒豆を加えて香りが出るまで炒めます。鶏の足を加えて炒め、砂糖、古酒、醤油、バーベキューソースを加えて炒め続けます。鶏の足が少し色づいたら、水を加えて40分間煮ます。

4. 別の鍋にサラダ油を入れ、グリーンペッパーコーンとみじん切りにした青唐辛子を炒めます。

5. 鶏の足が調理されたら、手順「4」を鶏の足に振りかけます。