揚州の朝食の名物

揚州は古くから比較的繁栄した地域であったため、揚州の食べ物はより洗練されていて、とても美味しいです。揚州には、揚州チャーハン、揚州小籠包、千層油粕など、揚州地域の人々がよく食べる朝食の名物料理がたくさんあります。揚州チャーハンを例に挙げると、具材がたっぷり入っているだけでなく、調理も非常に繊細です。他の名物料理の特徴についても学んでみましょう。

1. 揚州チャーハンは揚州卵チャーハンとも呼ばれ、世界中で有名です。このチャーハンは、淮揚料理の特徴である「材料の厳格な選択、細心の注意を払った製造、丁寧な加工、色合わせの重視、そして本来の風味」を兼ね備えており、淮揚風味の有名な主食の一つに成長しているので、侮ってはいけません。揚州チャーハンには「銀包金炒飯」「卵盛り合わせチャーハン」「野菜チャーハン」など、さまざまな種類があります。材料はいろいろありますが、よく使われるのは卵、ナマコ、ハム、インゲン、エビ、豚ヒレ肉、キノコ、タケノコ、ネギのみじん切りなどです。こうして作ったチャーハンは、米粒がはっきりしていて具材もたっぷりで、見た目も味も最高です！

2. サンドパンは揚州の有名な軽食で、特徴はパンの皮が餡のマリネ液を吸収し、柔らかくて美味しいことです。餡は適度な柔らかさと硬さがあり、塩味とほんのりとした甘さとサクサク感があり、油っぽいですがしつこくありません。饅頭の形も美しく、淮揚点心を代表する一品と言えます。いわゆる「三角切り」は、鶏肉、肉、たけのこを角切りにして作られています。角切りチキンは前年に調理された脂がのって柔らかい鶏から作られ、角切り肉は適度な脂が乗った豚バラ肉から作られ、角切りタケノコは季節に応じた新鮮なタケノコから作られています。サンディはサンシェンとも呼ばれます。楊州では、枸杞は朝食によく食べられる軽食です。楊州の老舗茶屋「富春」と「葉春」で試すことができます。ただし、この 2 つの店は人気が高く、席を確保するのが難しいことがよくあります。

3. 揚州スープ餃子。揚州の人々はよく「朝は皮が水で覆われ、夕方は皮が水で覆われる」と言います。この文章の背景にある物語: 揚州の人々は、朝早くから茶屋に行ってお茶を飲み、スープ入りの餃子を食べ、濃厚なスープをすすり、柔らかい肉の餡を噛むのが好きです。揚州でスープ餃子がいかに人気があるかがわかります。スープ餃子は絶妙な材料で作られ、丁寧に作られています。生地は上質な小麦粉と温かい生地で作られ、餡にはスペア肉が使用され、餡は新鮮な骨髄スープで作られ、10種類以上の高級調味料で味付けされています。饅頭は新鮮で柔らかく、皮は薄くて筋は柔らかく、見た目は絶妙で透明感があり、スープはまろやかで濃厚で、味は油っぽいですが脂っこくありません。

4. 千層油粕は揚州の名物料理で、層がはっきりしていて柔らかくて甘くて美味しいです。 ケーキはダイヤモンド型で、ハイビスカス色、半透明、砂糖と油の64層で構成されており、甘くて美味しいです。千層饅頭の歴史は100年近くあり、光緒年間に揚州の名シェフが考案したものです。千層饅頭の職人技を受け継ぎ、ゆっくりと穏やかに発酵させ、油、砂糖、小麦粉を均一に混ぜて穀物や油の過剰を避け、改良しました。千層の油餅と翡翠色のシューマイは「揚州の二大菓子」として知られています。