サーロインステーキの特徴

サーロインステーキは一般的なステーキの一種です。牛の背骨の外側にある、脂身と肉が交互になっている部位です。脂身も適度にあり、食べると特に噛みごたえがあります。一般的にサーロインステーキを調理する場合、5分から7分が最適な焼き加減です。比較的有名なステーキの一種で、作り方も様々です。味も美味しく、栄養価も高いです。

サーロインステーキの特徴

サーロインを作るのに使われる牛肉は、実はトップロースト、つまり牛の背中の脂肪と赤身が多く、やや柔らかい腱を持つ部分です。ある程度の脂肪が含まれており、肉の外側には通常、白い腱の輪があります。肉は比較的硬いですが、強い粘りがあるため、非常に噛みごたえがあります。

イギリス国王ヘンリー8世はサーロインステーキの大ファンで、メインディッシュとして注文するところだったとも言われています。あまりに気に入ったので、単に「サー・ロイン」という意味の「サー・ロイン」と名付けたそうです。

サーロインの焼き加減はミディアムからミディアムレアがベスト。両面をしっかり焼き、立てて揚げます。少し硬めの赤身筋とカラメル化した脂筋を一緒に噛むと、肉の香りと濃厚なミルクの風味が混ざり合ってクセになります。

サーロインステーキはニューヨークステーキ（NYストリップステーキ）とも呼ばれています。これは、18世紀にアメリカ東部で屠殺された肉牛がニューヨークで取引されたことに由来しています。ニューヨークの人々はサーロインステーキ（牛肉の一番良い部分）を自分たちのために取っておいたため、この名前がつきました。

練習する

ニューヨークストリップ、ニューヨーカー、サーロインとも呼ばれるサーロインステーキ（またはサーロイン）は、ステーキの中でも定番と言えます。牛の外側の背骨であるため、肉の外側の縁に白い肉の腱の輪があります。全体的な味は硬く、肉は硬くて噛みごたえがあります。肉を切るときは、腱を一緒に切り、揚げすぎないようにしてください。若者に適しています。まず、ステーキを1cmくらいの厚さに切ります。私は全部で4枚、約500gに切りました。ナイフの背を使って繰り返し叩きます。肉たたきがあれば便利です。次に、ステーキを塩、重曹、ガーリックパウダーなどでマリネします（2〜3時間マリネするのが最適です。マリネには長い時間がかかるため、塩は少量で十分です。そうでないと非常に塩辛くなります！）。次に、フライパンに少量の油を入れて熱し、ステーキを入れて、強火で両面を30秒ずつ焼きます。 (肉汁が中に閉じ込められるように、必ず強火で焼いてください。) もう一度、揚げたステーキをアルミホイルで包み、220 度に予熱したオーブンで 2 分間焼きます。約 70% 焼き上がります。50%～60% 焼き上がりがお好みの場合は、1 分間焼いてください。最後に上のソースです。自家製ブラックペッパーソースは簡単で美味しいです！