骨スープの作り方

塊茎骨スープは栄養価の高いスープです。重病から回復したばかりの人や成長期の十代の若者にとって、非常に優れた滋養強壮剤です。そして、スープを作るには色、香り、味に注意を払う必要があることは、おそらく誰もが知っているでしょう。スープを作るときの基準の一つは、見た目が白く見えることです。白いスープは人をとても食欲をそそります。ただし、スープを白くするにはコツが必要です。ここでは骨髄スープを白くする方法を紹介します。

骨スープを白くする方法

1. 料理人はスープを吊るすと言います。一般的に、良いスープとは、3時間煮ても水のように澄んでいるスープのことです。スープを作るコツは、弱火でゆっくり煮込むことです。そうすればスープは澄みます。強火で煮込んだスープは濁ってしまいます。

おいしいスープを作るには、まず材料（鶏肉または豚骨）を湯通しして血を抜き、次に冷水を加え、玉ねぎのスライスと生姜のスライスを加えますが、ニンニクは絶対に入れないでください。水と材料の比率は3：1です。強火で40分間沸騰させた後、料理酒を加え、弱火にして3時間煮込み、火を止めて味付けします。表面に浮いた油を取り除きたい場合は、スープを冷まして冷蔵庫に入れて冷やします。油は冷めると固まり、すくい取ることができます。このスープで麺を茹で、コショウと野菜を少し加え、ごま油を数滴垂らしてお召し上がりください（ごま油が苦手な方は入れなくても大丈夫です）。香りがとてもよく、味もあっさりしています。

2. スープを白くしたい場合は、鍋の温度を高く保つ必要があります。熱を逃がすために蓋を頻繁に開けないようにしてください。鍋の中の水がなくなることを気にせず、どんどん水を足してください。どうしても水を入れたい場合は、お湯を沸かしてから入れてください。冷たい水を直接入れないでください。火が強すぎると思われる場合は、水を継続的に追加しないように中火に変更することをお勧めします。スープが沸騰しているときは、それを忘れずに他の作業をしてください。スープを作るときに塩を加えないでください。スープを飲むときに塩を加えてください。スープを作るときは、通常、水を加えません。調理後、元の大きな鍋の水は、半分の鍋の乳白色の濃いスープになります。この時、火を止めてスープの表面に浮いた油を拭き取ってください。

3. この濃厚なスープはそのまま食べることもできますし、沸騰したお湯に入れて10分ほど煮て薄めることもできます（人数が多い場合に最適です）。また、冷まして冷凍しておいて後で使用することもできます。上記のクコの実豚骨スープは、沸騰したお湯に濃厚なスープとクコの実を加え、15分間煮込んで作ります。滋養スープを作るために他の漢方薬を加える場合は、薬材を煮込む時間に合わせて加えてください。

4. 骨に脂がのり、火は強火にしてスープを沸騰させ続けることで、よりよく乳化させることができます。

5. 骨を茹でてスープを飲んだ後、骨を残して再度沸騰させます。スープは白くなりますが、香りは弱くなります。2回沸騰させてスープを混ぜることをお勧めします。

6. 白は水と油の組み合わせを表すので、まず油を追加し、次に強火で約1時間煮て油の分子鎖を破壊します。沸騰したお湯を使用するのが最適です。骨を油で炒めて血を取り除き、温水を加え、強火で沸騰させてから中火にして（泡を取り除くため）約30分煮込み、火を止めてスープを放置します。通常は正午に作り、夕方に再び強火で約2時間煮込みます。

7. 骨スープを作るには、すね骨と扇骨を使用する必要があります。すね骨は2つに切ります。まず、骨を湯通しして豚の臭みを取り除きます。水が沸騰したら骨を入れます。強火で20分間煮込み、弱火にして23時間煮込みます。玉ねぎとニンニクは飲むときに加えます。スープを作るときは生姜を1枚加えるだけです。大根とクコの実を一緒に加えてもいいですが、ニンジンと混ぜないでください。スープが煮えたら酢を少し加えます。強火にして、スープが沸騰したら火を止めます。

8. まず骨を冷水で煮て血を抜き、次に骨スープを通常通りに調理し、酢と料理酒を少し加えます（量は少なくしてください。酢は骨のカルシウムを分解してスープに溶かし、ワインと酢が一緒にエステルを生成し、スープを美味しく香りよくします）。スープが乳白色になるようにキャセロールを使用するのが最適です。キャセロールは温かいまま