芽が出たジャガイモの対処法

生活の中で、ジャガイモを好んで食べる人はたくさんいます。ジャガイモには炭水化物が多く含まれているからです。ジャガイモを定期的に食べると、人体に必要な栄養素を補給できます。さらに、ジャガイモは非常に安価で、比較的長期間保存できます。特に冬は新鮮な季節の野菜がないときにジャガイモを食べることができます。ジャガイモの調理方法はたくさんあり、多くの主婦がさまざまな方法でジャガイモを調理しています。では、芽が出たジャガイモにはどう対処すればよいのでしょうか。

ジャガイモには炭水化物が多く含まれていることはほとんどの人が知っていますが、私たちが食べる部分は実際には「塊茎」と呼ばれます。ジャガイモの場合のみ、冬を越すのに十分な食料を貯蔵する必要があります。糖分の形の食物は光合成によって作られ、私たちが食べる部分である塊茎に蓄えられます。

私たちが懸念しているのは、発芽したジャガイモに有毒な「配糖体アルカロイド」が含まれているかどうかです。最も一般的なのは「ソラニン」とも訳される「ソラニン」です。ジャガイモの場合、この物質には防虫・抗菌作用があります。それはジャガイモ自体の自己防衛機構です。ソラニンは人間にも影響を与えます。経口中毒の症状は一般的に嘔吐、下痢、神経毒性で、重篤な場合には死に至ることもあります。英国では、ソラニン含有量の高いジャガイモを食べた学生78人が中毒になる事件がありました。このことから、ソラニンにはある程度の毒性があるものの、ヒ素ほどひどいものではないことがわかります。

ジャガイモをよく見ると、「目」、つまりジャガイモの皮や皮を見たときに見える小さな点に気づくでしょう。これらは実際には茎の節です。地上の正常な茎に新しい葉と枝が生成されます。これらは、ジャガイモを戸棚の中に長時間放置すると、ジャガイモに芽を出し、成長し始めます。これらは家の暖かさによって引き起こされ、光にさらされるとプロセスが加速され、ジャガイモの塊茎の表面が緑色に変わります。しかし、光と暖かさは、ジャガイモの皮のすぐ下のクロロフィルと新しく成長している芽に集中する傾向がある化学物質であるソラニンの生成も引き起こします。

芽が出たジャガイモや緑色のジャガイモは食べられる

ソラニンはジャガイモの皮や芽に集中していることが多いことはすでに知られていますが、実際に私たちが利用するのは炭水化物を蓄える内部の構造です。なので、適切に扱えば食べることができます。

まだ芽が出ているジャガイモの場合は、硬いジャガイモから芽を取り除き、芽の位置でジャガイモを処分するだけで済みます。

緑色のジャガイモの皮も加工する必要があります。この時点では栄養素の大部分はそのまま残っており、消費にほとんど影響はありません。

発芽のプロセスが進むにつれて、成長する芽によってより多くのデンプンが糖に変換され、利用されるようになるため、ジャガイモは縮み始めます。しわが寄って芽が出たジャガイモは、実際に含まれている栄養素よりも多くの栄養素が失われ、味もあまり良くありません。この時点で諦めてもいいでしょう。