芽が出たジャガイモの対処法

芽が出たジャガイモの対処法

生活の中で、ジャガイモを好んで食べる人はたくさんいます。ジャガイモには炭水化物が多く含まれているからです。ジャガイモを定期的に食べると、人体に必要な栄養素を補給できます。さらに、ジャガイモは非常に安価で、比較的長期間保存できます。特に冬は新鮮な季節の野菜がないときにジャガイモを食べることができます。ジャガイモの調理方法はたくさんあり、多くの主婦がさまざまな方法でジャガイモを調理しています。では、芽が出たジャガイモにはどう対処すればよいのでしょうか。

ジャガイモには炭水化物が多く含まれていることはほとんどの人が知っていますが、私たちが食べる部分は実際には「塊茎」と呼ばれます。ジャガイモの場合のみ、冬を越すのに十分な食料を貯蔵する必要があります。糖分の形の食物は光合成によって作られ、私たちが食べる部分である塊茎に蓄えられます。

私たちが懸念しているのは、発芽したジャガイモに有毒な「配糖体アルカロイド」が含まれているかどうかです。最も一般的なのは「ソラニン」とも訳される「ソラニン」です。ジャガイモの場合、この物質には防虫・抗菌作用があります。それはジャガイモ自体の自己防衛機構です。ソラニンは人間にも影響を与えます。経口中毒の症状は一般的に嘔吐、下痢、神経毒性で、重篤な場合には死に至ることもあります。英国では、ソラニン含有量の高いジャガイモを食べた学生78人が中毒になる事件がありました。このことから、ソラニンにはある程度の毒性があるものの、ヒ素ほどひどいものではないことがわかります。

ジャガイモをよく見ると、「目」、つまりジャガイモの皮や皮を見たときに見える小さな点に気づくでしょう。これらは実際には茎の節です。地上の正常な茎に新しい葉と枝が生成されます。これらは、ジャガイモを戸棚の中に長時間放置すると、ジャガイモに芽を出し、成長し始めます。これらは家の暖かさによって引き起こされ、光にさらされるとプロセスが加速され、ジャガイモの塊茎の表面が緑色に変わります。しかし、光と暖かさは、ジャガイモの皮のすぐ下のクロロフィルと新しく成長している芽に集中する傾向がある化学物質であるソラニンの生成も引き起こします。

芽が出たジャガイモや緑色のジャガイモは食べられる

ソラニンはジャガイモの皮や芽に集中していることが多いことはすでに知られていますが、実際に私たちが利用するのは炭水化物を蓄える内部の構造です。なので、適切に扱えば食べることができます。

まだ芽が出ているジャガイモの場合は、硬いジャガイモから芽を取り除き、芽の位置でジャガイモを処分するだけで済みます。

緑色のジャガイモの皮も加工する必要があります。この時点では栄養素の大部分はそのまま残っており、消費にほとんど影響はありません。

発芽のプロセスが進むにつれて、成長する芽によってより多くのデンプンが糖に変換され、利用されるようになるため、ジャガイモは縮み始めます。しわが寄って芽が出たジャガイモは、実際に含まれている栄養素よりも多くの栄養素が失われ、味もあまり良くありません。この時点で諦めてもいいでしょう。

<<:  ジャガイモの発芽を防ぐ方法

>>:  黒豆スープは本当に効果があるのでしょうか?

推薦する

保存卵とコリアンダーを使ったスズキの調理方法

私たちは、ダイエットを叫びながら、街で美味しい食べ物を探している人々のグループです。もちろん、美味し...

ガーリックチキンポップコーンのレシピ

子供の頃から甘やかされて育ったあなたは、自分で料理をすることは絶対にできません。大きくなって外に出た...

フルーティーな紅茶の作り方

私は目を開けた瞬間から始まり、同じサイクルを続ける、単調な生活を毎日送っています。食べ物も単調で全く...

エビ、レンコン、セロリの調理方法

インターネットが非常に発達しているので、食べたいものは何でも調理する方法を学ぶことができます。しかし...

タロイモ豚スペアリブスープの作り方

これから秋本番を迎えますので、ご家族の栄養補給に美味しいお料理を作っていただくのも効果的です。今日は...

チーズクリスピーソーセージパンの作り方

チーズクリスピーソーセージパンを作るのは難しいと感じる人も多いですが、完成したものは後悔させません。...

ロシアのパンの作り方

外食するとおいしいものを食べることができますが、それらはそれ自体がそれほどおいしくなく、過剰な調味料...

パパイヤチキンの作り方

オフィスワーカーにとって、休暇前の時間は間違いなく最もワクワクし、最も幸せな時間です。休日には、平和...

貧血の子供のためのレシピ

貧血は子供によく見られる症状であり、子供の発育にも影響を与える症状です。そのため、親は子供が貧血の症...

オイスターチキンウィングの作り方

経済発展により私たちはますます大きなプレッシャーにさらされ、毎日会社で過ごす時間もますます長くなって...

キムチ焼き春雨の作り方

人はお金のために死に、鳥は食べ物のために死ぬ。このことわざにはある程度の真実が含まれていますが、今日...

チョコレートホットクロスバンズの作り方

人は生まれた瞬間から食べなければ生きていけません。一生を通じて食べなければならないものがたくさんあり...

スパイス入りひよこ豆のレシピ

料理は人生に欠かせないスキルであるだけでなく、作る喜びでもあります。実は、料理のメリットはこれだけで...

老干馬卵チャーハンの作り方

健康でなければ、仕事もうまくいきませんし、人生の良いことすべてを楽しむこともできません。不適切な食生...

にんじんパンの作り方

もちろん、健康的でおいしい食事は、優れた料理の腕と切り離せません。今日は、にんじんパンの作り方を紹介...