自家製スパイシーキャベツの作り方

キャベツの一番外側の古くなった葉を取り除きます。キャベツの底を真ん中で折り、手でキャベツを半分に折ります。キャベツの根元を2つに切り、手でちぎって4つに分けます。

塩を使います。キャベツの葉を一枚ずつ開いて、塩をまんべんなくふりかけます。塩漬けしたキャベツを大きなボウルに入れて、8〜10時間マリネします。キャベツはだんだん柔らかくなり、水分が出始めます。キャベツの水分が完全に抜けて初めて、次の漬け込みの段階で葉がソースとより完全に溶け合うようになります。洗った後、余分な水を軽く絞り、水気を切っておきます。

材料：

ニンニクとショウガの皮をむき、すりおろしてみじん切りにします。 ——ニンニクとショウガはメインの調味料で欠かせないものですね。ネギや青ネギが好きなら、少し加えてもいいでしょう

材料にチリパウダー、砂糖、魚醤15g、残りの塩20gを混ぜます。

よくかき混ぜて15分ほど放置します。 ——梨とリンゴは材料を混ぜ合わせるために水分を放出するので、追加の水を加える必要はありません。

水気を切った白菜をまな板の上に広げ、ペーパータオルを使って葉に残っている水分を吸い取ります。大きめの容器にキャベツを入れ、ソースをスプーン1杯すくって、手で葉の上に均等に塗ります。 ——唐辛子が肌を刺激するのを防ぐために使い捨て手袋を着用することができます

ソース：

ソースを葉の上に層ごとに塗ります。キャベツの根元は食感が厚いので、ソースを多めにかけることができます。完璧な辛さのキャベツは見た目も完璧なので、動きは優しくしましょう。

ソースが葉全体にまんべんなくかかったら、根元から端に向かってキャベツを巻きます。

清潔で油分のない、密閉できる保存容器を用意します。ロールキャベツを鮮度保持ボックスに入れる

大きなボウルとフライパンに残っているソースを、キャベツの上の野菜室の野菜入れに注ぎます。蓋をして常温で1日置いて自然発酵させ、その後冷蔵庫に入れて2～3日ほどで食べられるようになります。