きゅうりの漬け方

キュウリの漬物は農家にとって非常に食欲をそそるさわやかな副菜であり、作り方も難しくありません。まず、新鮮で柔らかいキュウリを選び、細切りにして塩漬けにして水分を取り除き、調味料を加えます。まず、鍋で醤油と砂糖を沸騰させて盛り付け、次に油と胡椒を加えて炒め、冷まします。まず、瓶の底に砂糖汁を入れ、次に漬けたキュウリの細切りを入れ、最後に炒めた胡椒を加えます。しっかりと密封し、1週間ほど保存してください。

（１）新鮮で柔らかく、とげのある細いキュウリを選び、茎を取り除きます。ショウガと唐辛子も新鮮なものにします。

（２）きゅうり、唐辛子、生姜、ニンニクなどの材料を洗って乾かします。

（３）乾燥きゅうりを細切りにし、細切りにしてボウルに入れ、塩を加え、きゅうりをひっくり返して均等に漬け込みます。水分が抜けるまで約15分漬けます。

（4）きゅうりの細切りを漬けている間に、材料を準備します。鍋に醤油を入れて沸騰させ、氷砂糖を加えて溶かします。火を止めて、出来上がったソースを冷まします。

（５）次に、植物油を熱し、胡椒を加えます。胡椒の香りが立ったら火を止めて冷まします。

（６）生姜はみじん切り、ニンニクは薄切り、唐辛子はみじん切り（きゅうりを丸ごと切ると辛すぎるので、お好みで調整してください）にして置いておきます。

（7）キュウリを漬けた後、大量の水が出ます。水を濾します。

（８）材料の準備ができたら、冷ましたソースを用意しておいた瓶に注ぎ、きゅうりの細切り、生姜、ニンニクのスライスを加えます。

（９）冷めた揚げ胡椒を瓶に注ぎ、白ワインを加えて瓶の口を閉めます。約１週間後、シャキシャキとした美味しいキュウリのピクルスが楽しめます。

（10）ソースと胡椒は瓶に入れる前に冷ましてください。そうしないと熱くなりすぎて、キュウリのピクルスはシャキシャキではなく酸っぱくなってしまいます。キュウリをピクルスにするための瓶がない場合は、他の容器を使用することもできますが、容器の口が密閉されていることを確認してください。

材料

きゅうり、生姜、ニンニク、唐辛子 3 ポンド。

アクセサリー

塩、醤油、砂糖、白ワイン、コショウ。

1. きゅうりを3ポンド購入し、洗って小さく切ります。きゅうりに塩をふりかけます（塩辛くなりすぎるので、多すぎないようにします）。一晩マリネします。

2. 塩をふりかけたキュウリから水をすべて捨てます。

3. きゅうりを重いもので押さえて、できるだけ多くの水を絞り出します。数時間押さえます（私は豆腐を作るための型を使いました。底に穴があいていて、水が染み出ます。下に水を集めるための小さな容器があります）。

4. 用意した調味料（醤油350ml、砂糖70グラム、白ワイン10グラム）を鍋に入れ、砂糖が溶けたら火を止め、ボウルに注いで冷まします。自分の好みに合わせて調味料を作ることができます。

5. お好みに合わせて生姜とニンニクを用意します。辛いものがお好きなら、唐辛子を加えることもできます。

6. 冷めたソースにゆでたキュウリを入れ、キュウリ、生姜、ニンニク、唐辛子の順に加えてよく混ぜます。

7. 冷たい油に胡椒とスターアニスを加え、弱火でゆっくりと油を絞り出し、胡椒とスターアニスを取り除きます。

8. きゅうりがまだ熱いうちに胡椒とアニスをふりかけ、食べる前に数時間漬け込みます。味はさらに良くなります（MSG やチキンエッセンスを加えなくても）。