おいしいゆで野菜の作り方

野菜にはビタミンや食物繊維が豊富に含まれているため、野菜を多く食べると体の免疫力が高まるだけでなく、体に必要なビタミンを補給することもできます。野菜を多く食べ、水をたくさん飲む人は、一般的に病気になることはほとんどありません。しかし、野菜は生で食べるとおいしくありません。野菜を調理するにはいくつかのテクニックが必要です。野菜はうまく調理されて初めて、人々は野菜を好んで食べるようになります。ここではおいしいゆで野菜の作り方をお教えします。

1 乾燥したキノコを洗い、熱湯に浸す

2. 赤身肉をスライスし、熱湯で1～2回洗って血抜きをします。

3 スライスした肉をキャセロールに入れ、浸したキノコとキノコを浸した水を加え、ネギとショウガのスライスを加えて風味を高め、適量の水を加えて強火で沸騰させ、泡を取り除き、コショウパウダーとホワイトペッパーパウダーを加えて味付けし、適量の薄口醤油と塩を加えて、中弱火で5〜10分間調理します。

ヒント

1. 干し椎茸は、生椎茸とは比べものにならないほど芳醇で豊かな香りがします。椎茸を浸す水もこの料理のスープの風味を格段に高めるので、捨てずに無駄にしないでください。 （もちろん、キノコの味が嫌いではなく、購入するキノコの品質が良いことが前提です）

2. 肉は必ずしも赤身肉である必要はありません。実は、鶏肉も良い選択です。鶏もも肉を数個に切り刻むと、調理が簡単で早くなります。もちろん、鶏皮は捨てた方が良いでしょう。鶏の胸肉は調理後に味がパサパサしすぎるのでお勧めできません。手間がかからなければ、切った肉をしばらく料理酒に漬けておくと、より美味しくいただけます。でも、この料理はすぐに作れるので、あまりこだわりません。

3. 肉とキノコを中火から弱火でしばらく煮込むのは、タンパク質の加水分解を促進してスープをより美味しくするためです。そのため、最初に肉を調理してから野菜を洗うと、時間が節約でき、料理がより美味しくなります。

4. 本当にその味が好きでない限り、味のない料理を選ぶのが最善です。そうでないと、スープの味が悪くなります。私は通常、スープに豆の臭いが残らないように、最初に豆腐を水で茹でます。また、エノキ茸はスープにアルカリ性の味を与えるので、通常はエノキ茸も事前に水で茹でます。