インゲン豆の千切り方法

インゲン豆を千切りにするのはとても簡単です。インゲン豆を平らに置き、豆の両側のひげを取り除き、斜めのナイフで千切りにするだけです。細切りにしたインゲンは、ベーコンやイカなどの炒め物に使えます。インゲンは細切りにすると火が通りやすくなるので、最初にイカを炒め、イカが火が通ったらインゲンを加えて炒め、薄口醤油と水を加えます。

インゲン豆の千切り方法

インゲンを平らに置いて千切りにし、真ん中で半分に切り、平らに置いて千切りにします。インゲンの茎を取り除き、斜めに切ります。ナイフで斜めに切り、間隔を狭くします。

ベーコンとインゲン豆の炒め物の作り方

1. ベーコンを温水で洗い、脂肪と赤身の部分を切り、圧力鍋で蒸して置いておきます。

2シーズン豆から筋を取り除き、洗って斜めに切ります。ベーコンをスライスして、脂肪と赤身の肉を分けます。

3. フライパンに油をひかずに熱し、脂身を加えて弱火で透明になり油が出てくるまで炒めます。

4赤身肉を軽く炒めて置いておきます。

5 ベーコンオイルを使ってインゲンを皮にシワができて火が通るまで炒め、塩を加えて均一に炒めます。

6 揚げたベーコンを加えます。まんべんなく炒めてお召し上がりください。

インゲン豆の選び方

簡単に言えば、良いインゲン豆は、鞘が充実していて、ふっくらとしていてジューシーで、折ったときに古い筋がなく、色が柔らかい緑色で、虫の跡がなく皮が滑らかである必要があります。したがって、インゲン豆を購入するときは、これらの特徴を選定基準として使用する必要があります。

インゲン豆を購入する際の原則: さやがいっぱいで、ふっくらとジューシーで、折ったときに古い筋がなく、色が柔らかい緑色で、皮に虫の跡がなく滑らかであること。

また、インゲン豆には多くの品種があり、品種によって品質が大きく異なります。一般的に、長鍬（茎が長い）の方が矮性鍬（茎が短い）よりも品質が良く、また、丸型鞘タイプは平型鞘タイプよりも品質が良いとされています。しかし例外もあり、例えば中国北東部で生産される、茎が長く、鞘が平らで、殻が白いタイプは、一般に油豆として知られ、柔らかく、粘り気があり、美味しい。

種類に関係なく、貯蔵中に皮に茶色の斑点が現れることがあります。これは一般に錆斑と呼ばれ、老化、皮の黄変、高度な線維化、さやの脱水、品質の劣化を示しています。

購入するときは、さやがしっかりしているインゲン豆を選ぶ必要があります。豆を割ると、さやの壁がしっかりしていて、豆とさやの壁の間に隙間がなく、両側の筋がほとんどないことがわかります。