魚団子の配合比率

ほとんどのスーパーマーケットで魚団子が売られていますが、これらの魚団子のほとんどは澱粉で作られており、本物の魚団子ではありません。そのため、魚団子を食べるのが好きな人にとって、自宅で魚団子を作ることは多くの人が選ぶ方法になっています。魚団子の作り方はとても簡単で、本物の魚団子は特に新鮮で香りがよい味がします。魚団子を作るときは、次のレシピの比率に従ってください。

魚とデンプンの比率は約10:1

作り方：

材料: 魚 500g、水 40g、卵白 3個、澱粉 50g

調味料: 塩4g、ネギと生姜の汁25g、MSG1.5g、調理済みラード50g

練習する：

1. 魚肉500gを細かく刻み、水40g、塩4g、ネギと生姜の汁25gを加え、一方向にかき混ぜます。

2. 混合物が粘り気を帯びてきたら、手で魚団子を絞り、冷水に入れます。浮いてきたら、泡立てた卵白3個、湿らせた澱粉50グラム、MSG 1.5グラム、調理したラード50グラムを加え、一方向にかき混ぜて魚団子の材料を作ります。

3. 次に、材料を手で絞って直径3cmの魚団子を作り、鍋に冷水を入れて沸騰させ（3分間煮立てます）、泡を取り除き、ザルで魚団子をすくい取ります。

魚団子は調理するとなぜ大きくなるのでしょうか?

これは正常です。加熱すると膨張するということは、魚団子に魚のペーストが 70% 以上含まれていることを意味します。サクサク感や弾力性については、配合と工程によって異なります。

魚団子を作るには新鮮な魚が重要

新鮮な魚肉から作られた魚団子は弾力性が良く、新鮮でない魚肉から作られた魚団子は弾力性に欠けます。これは鮮度の悪い魚肉ではミオシンFアクチンの溶解度が低いためです。タンパク質の二次構造より上の立体構造が破壊され、タンパク質分子間の結合力が弱まり、魚団子の弾力性が低下します。