シーフードスープの作り方

だしは料理を作るときの補助的な材料です。一般的に、だしとは長時間煮込んだスープのことです。料理を作るときにこのだしを少し加えると、料理がさらに美味しくなります。多くの場合、だしは料理を作るときに水の代わりになります。だしには栄養分が豊富で、だしを作るのに使う材料によって味が変わります。

シーフードスープの作り方。材料：浸した昆布、かつお節、生のエシャロット、生姜のスライス、ニンニク、ニンジン、大根、玉ねぎ、胡椒、干しエビ、水、白ワイン、シーフードパウダー、砂糖、塩。製造手順：昆布を一晩浸し、洗って濾します。 100kgの水を沸騰させ、昆布を加え、弱火で煮て不純物と白い泡を取り除き、鍋に蓋をして1時間半煮ます。調味料 AB をすべて加えて、さらに 30 分ほど煮込みます。すべての材料を取り出し、重さを量って 100 kg になっているかどうかを確認します。100 kg になっていない場合は、水を加えて差を補います。さらに10分ほど煮て濾し、シーフードスープを作ります。

豚骨スープ：豚骨スープを作るには、豚の骨と背骨を洗って大きめに切り、沸騰したお湯で茹でて血抜きをし、取り出して沸騰したお湯の入った鍋に入れ、玉ねぎと生姜を加えて弱火で3～4時間煮込みます。豚骨スープは様々なスープを作るのに使えるほか、調味料のベースとしても使えます。チキンスープ：チキンスープを作るには、鶏ガラを洗い、沸騰したお湯で茹で、スープ鍋に入れ、適量の水を加えて沸騰させ、弱火で2時間煮込みます。風味を高め、魚臭さを取り除くために生姜を数片加え、スープが濃く香りがするまで煮込み、浮いた油を取り除きます。チキンストックは肉と野菜のスープを作るのに使うことができ、個人の好みに応じて他のスープに加えて風味を高めることもできます。

?牛骨スープ：牛骨スープを作るには、牛骨を洗って大きめに切り、沸騰したお湯に入れて血抜きをします。取り出した後、沸騰したお湯の入ったスープ鍋に入れ、玉ねぎのスライスと生姜のスライスを加え、強火で沸騰させ、弱火で4～5時間煮込みます。スープが白っぽく濃くなったら出来上がりです。牛骨スープは、さまざまな肉や野菜のスープを作るのに使用できます。スープの必要に応じて、牛すじや内臓、みかんの皮、生姜のスライスを使って、牛骨スープの代わりにビーフスープを作ることもできます。

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