骨スープの作り方

豚骨は比較的一般的な骨の一種で、スープを作るのに使う人が多いです。豚骨にはコラーゲンと骨髄が豊富に含まれています。豚骨を使ってスープを作ることを習慣にすると、カルシウムを補給し、身体の発達を促し、肌を美しくする効果があります。多くの場合、人々は豚骨を使ってスープを作り、作ったスープを冷蔵庫に保存し、調理時に少量のスープを加えることを好みます。これにより、水の代わりになり、料理がより美味しく栄養価の高いものになります。

材料：豚骨。準備手順：骨を冷水に2回浸して血を取り除きます。オゾンマシンをお持ちの場合は、それを使用する方がよいでしょう。肉を購入したときに皮の残りが通常ある場合は、それも入れます。骨を冷水に入れ、沸騰して泡が出るまで煮沸し、火を止めて鍋の水を捨て、豚骨を温水で洗います。鍋を洗った後、きれいな水を入れ、湯がいた豚バラ肉を入れ、生姜2～3枚、ネギ1束、料理酒適量を加えます。調理中に水分が蒸発して少なくなるため、豚骨より4～5cm高いくらいの水を一度に加えます。調理時間は1時間です。強火で沸騰させ、その後中弱火にして煮続けます。表面に浮かんだ泡を取り除きます。スープが少なくなり白くなり、豚骨が柔らかくカリカリになるまで煮込んだら、塩で味を調えて火を止めます。ざるを使って、みじん切りにしたネギ、ショウガ、骨を取り除きます。保存容器に入れて冷ましてから冷蔵庫に入れます。冷蔵で2～3日、冷凍で1～2週間保存できます。ワンタン、お粥、スープなどの調理に特に適しています。

ヒント： 1. 冷凍庫で保存する場合は、密封された鮮度保持ボックスを使用できます。保存スペースを節約するために、密封された鮮度保持バッグに入れて冷凍することもできます。食べる準備ができたら、取り出して鍋で直接加熱します。 2. 豚骨スープは、豚骨ラーメン、温麺、普通の麺、大小のワンタン、野菜粥、スープを作るのに使えます。炒めるときにスープを少し加えると、とても美味しくなります。本当に用途が広いです。

3. スープを作るときは豚のすね骨を使うのが最適です。そうするとスープの香りが増します。すね骨がない場合は、空洞骨でも大丈夫ですが、味は悪くなります。スープが脂っこすぎると思う場合は、冷ましてから浮いた固まった油をすくい取ってください。

豚骨の栄養価1. 「骨の真髄はスープにある」ということわざがあります。分析によると、動物の骨には人体に対する栄養、滋養、健康管理の機能を持つさまざまな物質が含まれています。骨髄を補充し、血液を増やし、老化を遅らせ、寿命を延ばすという健康効果があります。 2. 豚骨の栄養成分を新鮮な豚肉の栄養成分と比較すると、タンパク質、鉄分、カルシウム、リンの含有量が新鮮な豚肉よりもはるかに高いことがわかります。例えば、タンパク質含有量は卵より 120%、豚肉より 100%、牛肉より 61%、粉ミルクより 23% 高くなります。鉄分含有量は粉ミルクの9倍以上、牛肉の8.5倍、豚肉の2.5倍、卵の1倍以上です。カルシウムとリンの含有量は他の食品よりもはるかに高いです。特に価値があるのは、骨スープに含まれる栄養素が植物由来の食品よりも人体にとって消化・吸収しやすいことです。

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