焼白の蒸し方は何ですか？

焼白といえば、ほとんどの人はそれが一種のワインだと思っています。実は、焼白は私たちの食卓で非常によく食べられる豚肉の煮込み料理です。肉が好きかどうかに関係なく、豚肉の煮込み料理は人々の食欲を満たすことができる食べ物です。脂っこいのに脂っこくないのが特徴です。四川では焼白の食べ方がいろいろあり、それぞれ独特の風味があってとても美味しいです。では、白米を蒸す方法は何でしょうか？

マスタードで煮込んだ豚肉は四川では焼白と呼ばれます。焼白は伝統的な四川の宴会に欠かせない料理です。塩味の焼白はもやしをベースに使用し、肉のスライスは柔らかく滑らかで、塩味があり新鮮で、脂っこいですが脂っこくありません。甘味の焼白はもち米をベースに使用し、豚バラ肉のスライスに小豆のペーストを挟んでおり、甘くて柔らかく、あらゆる年齢層に適しています。私は脂っこい肉は食べませんが、焼白は例外で、塩辛い焼白しか食べません。

仙焼白のベースとなる料理は、他の豚肉の煮込み料理とは異なります。豚の角煮のベースとなる料理は多種多様です。有名な豚の角煮は梅干しをベースにしたものが有名です。そのほかにも里芋や干しタケノコ、冬野菜などがベースとなる料理もあります。四川の塩煮豚にはもやしがよく使われます。もやしはシャキシャキしていて風味豊かで、とても美味しいです。

材料レシピカロリー: 3798.9 (kcal)

主な材料: 豚バラ肉500g、もやし400g

方法/手順

材料と調味料を準備します。脂肪と赤身が交互になっている豚バラ肉を選び、豚の皮を焼いてきれいにこすり落とし、もやしをきれいに洗います。

肉を調理します。生姜を平らにし、豚バラ肉をこすってきれいにし、冷水を加えて生姜を調理します。肉に箸が無理なく差し込めるようになったら、肉は火が通っているので鍋から取り出すことができます。肉スープの泡を取り除き、脇に置きます。

彩り：豚バラ肉を取り出し、黒砂糖、濃口醤油、酢で作ったタレを豚肉が熱いうちに皮に塗ります。黒砂糖を醤油や酢に浸して塗ってもいいし、黒砂糖パウダーを使ってもいいでしょう。

肉を揚げる：フライパンに油を入れ、皮を下にして弱火で肉を揚げます。皮が黄色くなり、泡が出てくるまで揚げます。揚げる前に、爪楊枝で皮に穴を開けます。穴をたくさん開けるほど、皮から泡が出やすくなります。

スライスする：揚げた肉を少し冷ましてから、5mmの厚さにスライスし、ボウルに並べます。

もやしを切る：洗ったもやしを10mmの長さに切ります。

もやしを炒める：フライパンを強火で熱し、油を入れ、胡椒、スターアニス、ガランガルを加えて香りが出るまで炒め、もやしを加えて炒めます。数秒炒め、肉スープを加え、スープが煮詰まるまで弱火で煮ます。

蒸し肉：スライスした肉の上に揚げたもやしを置き、軽く押さえ、豚皮に塗った後に残ったソース（濃い口醤油、酢、黒砂糖）をボウルに注ぎ、薄口醤油と少量のスープを加えて2時間蒸します。圧力鍋をお持ちの場合は、時間が短くなります。

火から下ろします。肉が柔らかく粘りが出るまで蒸したら、火から下ろしてボウルを皿の上に置きます。スープが多すぎる場合は、とろみをつけて肉にかけましょう。少なければ、そのまま食べてください。