台湾おにぎりの米の蒸し方

どの場所もそれぞれ特産品があります。麺類がある場所もあれば、おにぎりがある場所もあります。例えば、台湾にはおにぎりという特別な食べ物があり、このおにぎりは特別な米で作られています。この種の米を美味しくするには特別な方法が必要です。しかし、この種類の米をどのように蒸すのか知らない人がたくさんいます。具体的な方法を教えましょう。

台湾の伝統的なおにぎり

材料: 米 (味を良くするためには長いもち米がお勧め) 揚げパン 1 本 (香りとサクサク感を良くするために少し長めに揚げる) 切り分けて置いておく 豚肉でんぷん (魚でんぷん) 適量 菜種 適量 (事前に揚げておく必要があります) ピーナッツパウダー 白砂糖 卵 (オプション)

作り方：1.まず米2カップ（普通の米計量カップ）を洗います。これでおにぎり3個くらい作れます。もち米は洗った後、1時間ほど水に浸し、白米と同じように炊きます。2.透明なビニール袋を取り出し、少量の水に浸します（お米をのせる→お米は熱い状態である必要があります）3.ビニール袋の上にお米をのせて平らにします4.揚げパン、菜花、肉でんぶ、卵を順番にのせます（塩味）

甘い味にしたい場合は、肉デンプンと菜花をピーナッツパウダーと砂糖に置き換えてください（材料の量は個人の好みによって異なります） 5. ビニール袋を半分に折り、おにぎりを丸い形にします。

最初のステップはもち米を浸すことです。きれいな水で2回洗ってでんぷん質を取り除くと、蒸したお米は透き通った状態になります。冬でも、お米を浸す水は温水や沸騰したお湯ではなく、必ず冷水を使用してください。一般的に、米は気温に応じて 5 ～ 8 時間浸水します。米は酸っぱくなってはならず、握ると粉々に崩れる程度でなければなりません。注意: 浸水中は水を変えないでください。米の香りが損なわれます。米が少し酸っぱくなった場合は、さらに数回すすいでください。そうすれば、米の状態はずっと良くなります。

2 番目のステップはバレルを予熱することです。鍋に水を入れます。入れる水はバケツの水位線を超えてはいけません。水位線はバケツの底からの高さです。鍋といえば、比較的浅い鉄鍋を使っている人が多いようです。私が使用しているのは、写真のように深めのアルミ鍋です。樽の大部分を覆うことができるので、蒸気を閉じ込めやすくなります。アルミは薄く、熱伝導が速く、燃料を節約できます。もちろん、米びつが大きい場合は、適切なアルミ鍋を購入できず、鉄鍋しか使用できない場合があります。この場合、底にタオルを巻くだけで済みます。

ステップ3：バケツにお米を入れます。浸した米を濾して水を乾かし、別の容器に移して濾し、予熱した容器に直接注ぎます。静かに注ぎ、注いだ後お米を平らにならし、蓋をせずに調理を続けます。

ステップ4：米を蒸します。米から蒸気が出ているのが見えたら、米に穴を開けて蒸気が早く逃げるようにすると、米が柔らかくなりすぎなくなります。

バケツの底に箸をさして数回振ると目が大きくなります。すべての穴を均等に開け、箸がバケツの底まで届くことを確認してから蓋をして蒸し続けます。蓋は長時間使用すると凹凸ができ、漏れやすくなるため、温かい布巾を掛けておくとよいでしょう。