徐州肉の火焼き

肉火鍋は一般的な珍味であることは誰もが知っています。濰坊の肉火鍋は広く知られていますが、実は徐州の肉火鍋もとても美味しいのです。徐州の肉餅の製造方法は濰坊の肉餅と似ており、味と材料の違いを除けば、ほとんど違いはありません。濰坊肉火鍋を知っている人なら作り方も知っていると思いますが、徐州肉火鍋はどのように作られるのでしょうか？

徐州の肉火法：

主な材料：小麦粉、豚バラ肉、ネギ、生姜、ピーナッツ油、干しエビ、キクラゲなど。

調味料：醤油、ごま油

製造手順:

1. 肉まんの具材は豚バラ肉を細かく刻んで、濃い胡椒水と醤油に漬け込みます。

2. 次に、ネギ30％と生姜、塩、MSG、ごま油、干しエビ、キクラゲ、卵ケーキを適量加えて肉詰めを作ります。

3. 生地を柔らかくするには、小麦粉を温水と混ぜる必要があります。ピーナッツオイルと小麦粉を使ってショートクラストペーストを作ります。

4. 生地を伸ばして平らにし、その上にショートクラスト生地をのせて巻き、焼き生地の形を作り、手で平らに伸ばし、肉の詰め物で包み、端を切り落として丸い焼き生地を作ります。

5. 次に、1つずつグリドルに置き、「火」処理を行います。肉の火は「火」で調理する、原始的な調理法です。しかし、焼くという調理法は人々に独特の楽しみを与えてくれます。

制作に必要なもの:

肉焼きパンは、揚げる、焼く、焙煎する、焼く、蒸すという5つの工程を経る必要があります。ブランクを作るのに 1 人、それを焼くのに 1 人必要です。生地ができたら鉄板にのせて両面が形になるまで揚げ焼きします。次にそれを炉に移し、炉床に沿って 12 個ほどの火バーナーを配置します。火の大きさや焼き加減によって、鉄フォークで肉を取り出し、手で角度を変えて、再びオーブンに入れて炙り、焼き、炙ります。火からの放射線により、水分は短時間で急速に蒸発し、デンプンはデキストリンに変わり、砂糖はカラメル化して光沢のある、硬くてサクサクした殻を形成します。湿った石炭の燃焼によって発生した水蒸気と、火自体によって発生した水蒸気が、高温の状態で中身の具材を焼き上げます。肉の具材が膨張し、火は太鼓の形になり、色が黄白色から燃えるような赤色に変わります。オーブンから取り出す時です。全体の工程は約 10 分で完了します。時間が短すぎると食材は調理されず、長すぎると食材が乾燥しやすくなります。