月餅の皮が柔らかすぎる理由

月餅の皮が柔らかすぎる理由

月餅を作る過程で、月餅がうまく作られていないと、月餅の皮が柔らかくなり、味が悪くなります。月餅の皮が柔らかい理由は、主に生地によるものです。そのため、皮を作るときは、シロップを加えた後、電子レンジに入れて水と混ぜ、適量の食用油を加えて均一にかき混ぜます。このようにして作られた月餅の皮は、適度に柔らかくて硬いです。

月餅の皮が柔らかすぎる理由

実は月餅を作るのには非常に複雑な工程があります。

皮が柔らかいかどうかは技術的なプロセスです。月餅の生地をオーブンで焼いた後、そのまま食べることはありません(直接食べるものは胡麻ケーキと呼ばれます)。

月餅は焼き上がった後、柔らかくして油を出す工程が必要です。一般的には、自然に冷却して乾燥させた後、約15日間放置します。皮が自然に柔らかくなります。この工程を油回収といいます。

月餅の皮の柔らかさと硬さはどのような影響を与えるのか

クラストが柔らかすぎる:型にくっつきやすく、操作が難しく、模様がはっきりしません。型へのくっつきを良くするために粉を追加すると、焼いた後にクラストに白い斑点ができやすくなり、色が美しくありません:190を使用する場合。月餅の餡を焼くときは250〜270℃に温めてください。ベーキングにはCの方が適しています。

クラストが硬い:精製ケーキ粉を混ぜると、300℃で焼くとクラストが簡単に破裂し、クラストとフィリングが分離します。250℃で焼くのがベストです。ケーキ粉を入れすぎると、クラストとフィリングが確実に分離します。ケーキ粉を少なめに入れるのがベストです。

月餅の皮をちょうどいい柔らかさと硬さにする方法

1. クラストを作るには、シロップを電子レンジで溶けるまで加熱し、アマランサス水と均一に混ぜます。

2. 食用油50gを注ぎ、再度均一に混ぜます。

3. 薄力粉200gをふるい入れ、軽く混ぜます。

4. よく混ぜて滑らかな生地になるまでこね、ビニール袋に包んで冷蔵庫で30分ほど休ませます。

5. 月餅の作り方:型の大きさに合わせて、初心者でも作りやすいように、餡と生地の比率を6:4にします。

6. 月餅の生地を丸く押し固め、その上に緑豆の餡を詰めます。

7. 月餅の皮の生地を軽く押し上げて、緑豆の餡をしっかりと包み、最後に生地を閉じて軽くこねて丸い形にします。

8. 手に乾いた小麦粉を少しつけて、生地のボールを丸めます。少し乾いた小麦粉を塗った後、月餅のボールを月餅の型で覆い、ハンドルを軽く押し下げます。

9. 月餅を型から取り出すには、月餅の型を持ち上げてハンドルを軽く押すと、月餅が出てきます。

10. オーブンが予熱されたら、月餅生地を入れた天板をオーブンに入れ、220度で約8〜10分間焼きます。天板を取り出し、5分間乾燥させます。卵黄液を塗り、オーブンに入れ、200度で約8〜10分間焼きます。月餅が完全に冷めたら、密封袋に入れて油を切ります。

<<:  カリカリのコーン粒

>>:  月餅の皮が柔らかすぎてベタベタしている場合はどうすればいいですか?

推薦する

目玉焼きパンケーキの作り方

忙しい生活の中で、テイクアウトを注文し、本当に環境に優しく健康的な家庭料理を無視する人が増えています...

焼きこんにゃく豆腐の作り方

世の中にある食べ物のほとんどは美味しいですが、人体に有害なものがどれだけ添加されているかご存知ですか...

本格的なベジタリアンピラフのレシピ

おにぎりは聞いたことがあると思いますが、ベジタリアンピラフは聞いたことがありますか?実際、この言葉を...

ラードを使ったカリフラワーの調理方法

テレビで料理番組を見るたびによだれが出てきてしまいますか?しかし、ついていこうと思ったときには、番組...

エンドウ豆の芽の作り方

一日の仕事から帰ってくると、きっと疲れを感じるでしょう。もちろん、この時点ではお腹が空いていると感じ...

レモンバームティーの作り方

夏が過ぎたばかりで、フードデリバリーのスタッフもだんだん来なくなってきました。多くの人がテイクアウト...

カレーフィッシュボールヌードルの作り方

誰もが安定した仕事、良い収入、そして最終的には幸せな家庭を望んでいます。そのような生活が理想です。し...

ホタテとキノコのもち米の作り方

あなたにはたくさんの友達がいるかもしれませんが、毎日一緒にいることは不可能です。毎日一緒にいても、若...

ティーツリーマッシュルーム入り豆腐皮炒めの作り方

誰もが食通です。もしそうでないなら、それはあなたが食べたいものを見つけていないからです。好きな料理を...

揚げナスとポテトボックスの作り方

人生には、学校に通い、働き、結婚し、子供を産むという過程があります。ほとんどの人にとって、すでに第2...

スパイシーなピーマンとベーコンの作り方

オフィスワーカーにとって、休暇前の時間は間違いなく最もワクワクし、最も幸せな時間です。休日には、平和...

スパイシーポテトチップスの作り方

実際、料理をすることは、幸せをもたらすだけでなく、感情を育み、リラックスさせてくれることも多々ありま...

レタス焼きチキンウィングの作り方

現在、市場にはおいしい食べ物があふれており、多くの人が誘惑に抵抗できないのはわかっていますが、清潔で...

パイナップルチキンチャーハンの作り方

食生活が健康にとって特に重要であることは誰もが知っています。健康になりたいなら、毎日の食生活にもっと...

タイガーケーキの作り方

私たちの友人の多くは、仕事のプレッシャーのために食事を怠り、食欲がないことがよくあります。キッチンに...