フランス風ガーリックローストラムレッグ

あなたにはたくさんの友達がいるかもしれませんが、毎日一緒にいることは不可能です。毎日一緒にいても、若いうちは絶対に自分で料理はできません。そこで、より良く生き残るために、フランス風ガーリックローストラムレッグの作り方をお教えします。

1. ラムの脚を洗って乾かし、鉄の針を使ってラムの脚に何千もの穴を開けて風味を良くします。区別しやすいように、ラム肉の外側をAサイド、内側をBサイドと呼びます。

2.121 ラム肉の表面にコニャックを均等に塗る

3.212 脂肪をカットする

4.1 タイムの葉を刻み、ラム肉全体に塗ります。

5.2 塩粉を均等に塗り、次にコショウ粉を塗る

6.1 ニンニク40片を用意し、皮を残して洗って乾かし、オリーブオイルを少し注いでよく混ぜます。（ニンニクは多すぎて無駄だと思う生徒もいるかもしれません。実際、焼いた後、ニンニクは羊の脂のエッセンスを吸収し、パンに塗って食べるととても美味しいです。また、最後にソースを作るときにもニンニクを20片ほど使います。焼く前に、ブラシを使って羊の脚の表面にあるタイムとコショウを払い落とさなければなりません。焼く過程でこれらの表面のものは焦げやすく、完成品の味に影響を与えるからです。多くの人がこのステップを無視しがちです。）

7.2 ラムの脚を吊るして涼しく風通しの良い場所に24時間置いて、皮の水分を乾燥させ、ラムの脚の外側の皮をカリカリにします。

8. ニンニクをラム肉の底、周囲、表面にのせます。オーブンの温度を180度に設定し、中火にして焼き始めます。ひっくり返すたびに、ブラシを使ってローストしたラム肉の脂をラム肉の表面に塗ります。こうすると味がよくなります。

9. まずAを焼きます。30分焼いた後の状態はこんな感じです。

10. 取り出して裏返し、B面を焼き、いつも通り上下と周りにニンニクをのせます。

11. 写真は60分焼いた後の様子です。鉄の針で刺すと血が濃い赤色で濁っています。この時点でラムの脚に穴を開けることは非常に重要です。これにより、ローストしたラムの脚の肉汁の色を区別するのに役立ちます。

12. ラムの脚を 90 分間ローストした後、サイド B をローストします。ニンニクを 20 片取り出し、後で使用するために冷まします。タイムの小枝を数本取り、塩を少し加えてペースト状にする

13. 人数に応じて大さじ半分のオリーブオイルを加え、ペースト状にする。

14. ローストしたニンニクの皮をむき、乳鉢に入れてさらにすりつぶします。

15. つぶしたニンニクとバニラペーストを濾し、スプーンで軽く押してバニラの残りとオイルペーストを分けます。

16. ストレーナーの下のニンニクペーストをオイルペーストに垂らし、オイルペーストを均一にかき混ぜ、必要に応じて塩とコショウを加える。

17. ラムの脚を120分、A面とB面をそれぞれ60分ローストした後、バニラの残渣をラムの脚の内側と外側に2回注ぎ、均等に広げ、ベーキングトレイを傾けてラムの脚の表面にラムの脂肪を広げます。

18. オーブンの温度を 200 度に調整し、表面が黄金色に焦げるまで 20 ～ 30 分間焼きます。ラム肉の脚は 70% 火が通っています。