日本のコットンロールケーキの作り方

食べることが好きな人を「グルメ」と呼びます。グルメな人は、当然ながら食べ物に忠実です。食べることを楽しむ一方で、多くのグルメな人は食べ物がどのように作られるかにも非常に興味を持っています。今日は、食通の要望に応えて、日本の綿菓子ロールの製造方法をご紹介します。

1.12 小さな鍋に無塩バターを入れ、弱火で沸騰するまで加熱し、すぐに火を止め、低グルテン小麦粉をふるい入れる。

2.21 ゴムベラを使ってバターと低グルテン小麦粉を均一に混ぜます。

3.1 全卵1個と卵黄4個を混ぜて均一に混ぜ、前の手順に3〜4回に分けて加え、よく混ぜます。

4.牛乳を2〜3回に分けて加え、よく混ぜる

5. 写真は混ぜた状態です。混ぜた生地は15分ほど放置します。

6. 卵白を冷蔵庫から取り出し、粗い泡、きめの細かい泡、ほとんど泡が立たなくなったら上白糖を3回に分けて加え、きめ細かく密度が高くツヤが出るまで泡立てます。引き上げると大きなフックの付いたメレンゲが見えます。

7. 少量のメレンゲをステップ 5 の卵黄ペーストに加え、ゴムべらで均一に混ぜます。次に、残りのメレンゲを数回泡立てて再び滑らかにし、残りのメレンゲに卵黄ペーストを注ぎ、べらで素早く均一に混ぜます。ただし、混ぜすぎず、繊細で滑らかで均一で光沢のある状態にします。

8. 混ぜ合わせた生地をベーキングペーパーを敷いたベーキングトレイに注ぎ、必要に応じて平らにします。

9. 170度に予熱したオーブンに入れて、表面が美しい薄い金色になるまで約20分間焼きます。手で触るとふわふわですが、比較的固く弾力があり、カサカサという音がしないので、焼き上がりです。焼き上がったらすぐにベーキングペーパーをワイヤーラックに移し、数分間冷まします。表面が乾燥して巻くときに割れるのを防ぐために、ベーキングペーパーで表面を覆います。

10. クリームとグラニュー糖を泡立てて、流れなくなり、転がりやすい状態になるまで泡立てます。

11. 写真のように、ケーキのスライスにクリームを塗ります。始めと両側にクリームを塗ります。始めは厚く、終わりは薄く塗ります。3cmの端にはクリームを塗らないでください。

12.まず底のベーキングペーパーをはがし、次に新しいベーキングペーパーを底に置き、ケーキスライスの始端をベーキングペーパーと一緒に約5〜6cm持ち上げてから、少し巻き上げます。すると、ケーキスライスの始端はまだ巻き上げられていますが、ケーキペーパーは平らな状態に戻ったと見なすことができ、ケーキスライスは手で素早く巻き上げることができます。巻き上げた後、ベーキングペーパーで包み、冷蔵または冷凍してしばらく置いて、よりよく固めてから切り分けることができます。

日本のコットンケーキロールの作り方を紹介しました。まだ習得していないかもしれませんが、もっと練習する必要があります。キッチンに行って時間をかけて作ってみましょう。