日本酒を甘く濃厚にする方法

ライスワインはもち米を発酵させて作るワインの一種です。アルコール度数が高すぎず、ほんのりとした甘みがあるため、大変人気があります。10代の若者でも適量飲めますし、高齢者もこのワインを飲むと血行が促進され、健康に良いと言われています。日本酒を甘くコクのあるお酒にするには、ちょっとしたコツが必要です。ここでは、日本酒を甘くコクのあるお酒にする方法を紹介します。

1. 甘酒酵母。丸いもち米を洗い、爪で触ると崩れるまで7～8時間浸します。夏場は2～3時間浸せば十分です。 2. もち米を洗い、手でつぶすと粉々になるまできれいな水に12～16時間浸します。その後、水で2～3回すすいで、もち米を取り除きます。 3. 水切りしたもち米を蒸し穴の開いた蒸し皿にのせ（蒸し皿の穴が米でふさがれないように、また蒸しやすくなるように、あらかじめ布（私はガーゼ）をかぶせます）、鍋に冷水を入れ、水が沸騰したら中火で20分ほど蒸します。ご飯が固い場合は、水を少しふりかけてしばらく蒸してください。

4. 蒸したもち米が35度くらい（少し熱いが火傷しない程度）まで冷めたら、甘酒麹パウダー（冷えたお湯に入れて均一に混ぜてからもち米に混ぜてもよい）を加えてよく混ぜます。 5. あらかじめ熱湯で熱して乾燥させておいた容器に、もち米とワイン酵母を混ぜたものを入れ、もち米を固めて真ん中に小さな穴を掘り、穴の周りと上にワイン酵母を振りかけ、沸騰した冷たいお湯を一杯加えます。 6. 蓋をしてタオルやキルトで包み、29〜31度の温度を保ちながら暖かい場所に置いて発酵させます。一般的には24時間後に食べることができます。注意：1. ワインを醸造する材料と容器は清潔で、油や生水が付いていないものでなければなりません。そうでないとワインにカビが生えてしまいます。カビが生えている場合は、カビの生えた部分を取り除いて蒸してからお召し上がりください。 2. 甘酒を作るためのもち米は蒸す必要があります。電気炊飯器で炊いて一度試したのですが、甘酒ではなく酢になってしまいました。

7. 甘いワインが醸造された後、中央の穴は発酵したワインで満たされます。ワインの風味を強くしたい場合は、蓋を開ける前に3〜4日待ちます。ワインの風味を強くしたくない場合は、蓋を開けて24〜48時間後に楽しむことができます。また、もう一度蒸して発酵菌を殺すと、ワインの風味がなくなります。私はワインの風味のある甘いワインが好きです。 8. 醸造された甘酒は、清潔な油のついていないスプーンですくって瓶に入れます。長く保存すればするほど、酒の色が濃くなり、本物の日本酒になります。このワインのボトルは数か月間保管されていました。色は薄い黄色に変わり、ワインの香りがとても強いです。寝る前に温かいワインを一杯飲むと、よく眠れます。 9. 甘酒はそのまま（できれば温めて）食べたり、鶏肉に入れてスープを作ったり、卵と混ぜて甘酒卵を作ったり、ナツメやクコの実と一緒に食べたりすることもできます。酒粕スープを煮込むときは、酒の水分を取り除くために生姜を1～2枚加えるとよいでしょう。

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