バーベキューブレインフラワーの作り方は？

人は食べたものでできていると言われています。多くの人は、日々の仕事で頭を使うことが多いため、脳を補給する必要があると考え、豚の脳を食べることがよくあります。一般的に豚の脳みそは蒸したり煮込んだりしますが、実は若者の間では豚の脳みそを焼くという新しい食べ方が流行っています。豚脳焼きは豚脳本来の風味だけでなく、焦げた風味も加わり、格別に美味しいです。では、脳花の焼き方とはどのようなものなのでしょうか？

材料

材料: 豚の脳みそ 1 個、コールラビ 20 グラム

付属品: エシャロット、コリアンダー、キャベツの葉 1 枚、唐辛子 3 本、唐辛子パウダー、MSG、塩、花椒油、食用油、クミンパウダー

ローストブレインフラワーの作り方

1. 脳を購入したら、血をすべて取り除き、水で洗い流し、水気を切ります。

2. コールラビを細かく切り、ネギをみじん切りにし、コリアンダーをみじん切りにし、唐辛子を細かく切ります。食用油を鍋に入れて80％まで加熱し、チリパウダーに注いでチリオイルを作ります。

3. 小さなステンレス製のボウル（豚の脳がちょうど入る大きさ）を用意し、ボウルの底にキャベツの葉（レタスでも可）を敷き、その上に豚の脳を置き、食用油を注ぎ、豚の脳が半分ほど隠れるくらいまで入れます。ガスコンロにのせて中弱火にし、蓋をして3分ほど加熱します。

4. この時点で80%火が通っています。蓋を開け、余分な油を捨て、塩水、唐辛子、クミンパウダー、ラー油、花椒油を加え（この間火を止めないでください）、MSG、コールラビ、みじん切りにしたネギ、コリアンダーを加え、火を止めて、断熱手袋を使用してテーブルに盛り付けます。花椒油の香り、唐辛子の辛さ、脳花のもちもちとした味わい、そしてコールラビのシャキシャキ感は忘れられない、たまらない味です！

ヒント

コールラビがなければ、漬けたからしの塊茎を使ってもよいでしょう。花椒油は四川特有のものです。なければ、花椒油か花椒粉を使ってもよいでしょう。独特の香りがなくてもおいしいです。辛いものが苦手な場合は、山椒を省いてもよいでしょう。塩はあらかじめぬるま湯に溶かして塩水にしておく必要があります。そうすることで塩味が均等に行き渡ります。塩を直接ふりかけると、場所によっては塩辛すぎたり、場所によっては塩気が薄すぎたりしやすくなります。