スープを煮込むときはお湯と冷水のどちらを使うべきでしょうか?

スープは私たちの食生活に欠かせない食べ物です。適切に飲むことで消化を促進するだけでなく、体に必要なさまざまな栄養素を補給できるため、多くの人に愛されています。日常生活では、豚骨、魚など、煮込みスープに適した材料がたくさんあります。スープの味を良くするには、水の選択が非常に重要です。豚骨を煮るにはお湯を使い、魚のスープを煮るには冷水を使うのが最適です。

1. スープを作るときは冷たい水と熱い水のどちらを使うべきですか?

豚骨スープを煮込むときに冷たい水を使うか熱い水を使うかは、主に肉を食べるかスープを飲むかによって決まります。肉を食べたいなら、お湯で煮込むのが一番です。お湯で煮込んだ肉は美味しいです。ただし、スープを美味しくしたいなら、冷水を使うのが良いでしょう。冷水で煮込んだスープは、具材の旨味がじっくりと煮込まれ、味もまろやかになります。一般的に、沸騰したお湯で肉を煮ると、肉は柔らかくなりますが、タンパク質がすぐに凝固してしまい、スープは美味しくなくなります。

2. 魚のスープを作るときは冷たい水を使う方が良い

魚のスープを作る場合は、冷たい水を使用する方が良いでしょう。冷水を直接使用して、魚臭くない魚のシチューや魚のスープを作ります。一度に入れる水は多めにしてください。鍋の蓋を開けて途中まで水を入れると、本来の風味がかなり落ちてしまいます。

3. スープを作るときは水を加えないほうがよい

水はスープ作りの鍵です。水は熱を伝える媒体であるだけでなく、食品の溶媒でもあります。スープを作るときによくある最初の間違いは、水を十分に加えないことです。その結果、途中で水を加えてしまい、スープの風味に影響を与えてしまいます。一般的に、スープを作るときに加える水の量は、材料の重量の少なくとも3倍にする必要があります。

4. スープに水を加えるときは冷たい水を加えないでください

火をつける前に冷たい水でスープに材料を加えることもできます。ただし、火をつけた後は水を加えるのは避け、途中で冷たい水を加えないようにしてください。水を加える必要がある場合は、お湯のみを加えてください。一般的に言えば、スープを作るときは、食べ物を冷水と一緒に加熱する必要があります。つまり、スープを直接沸騰したお湯で煮込んだり、途中で冷水を加えたりしないでください。そうすることで、食べ物の栄養素がゆっくりと溢れ出し、最終的に澄んだスープの効果が得られます。スープの途中で冷水を加えると、急激な温度変化によりタンパク質や脂肪が急速に凝固・変性し、スープの栄養や風味に影響を与えます。