古パンは甘みと弾力があり、日常生活の中で人々に深く愛されています。作り方も非常に特殊で、小麦粉の割合から発酵、バターで完全に柔らかくするまで、各プロセスは、指定された手順に従って段階的に厳密に完了する必要があります。製造プロセス中にプロのパン職人でない場合は、自分の好みに合わせてパンを形作り、最終的な調味料に適切に浸すこともできます。 主な材料: 高グルテン小麦粉150g、低グルテン小麦粉60g 方法/手順 1. まずスターターを作り、スターターの材料を生地に混ぜて発酵させます。生地が蜂の巣状になったら発酵完了です。夏場は常温で1時間ほどかかります。 2. バターをあらかじめ室温で柔らかくしておきます。 3. バター以外の主な生地の材料を混ぜ、発酵スターターを加えます。一度にすべての水を加えないでください。水を入れすぎて生地が薄くなりすぎて扱いにくくならないように、混ぜながら水を加えてください。 4. すべての材料を混ぜて生地にしたら、まな板に置いてよくこねます。生地が伸びて弾力があり、破れにくくなったらバターを加えます。 5. バターと生地をよくこね、継続的に混ぜて、できるだけ早く生地にグルテンがより多く含まれるようにします。生地が破れずに比較的薄い層に伸ばすことができれば、こねが完了したことを意味します。 6. 生地を密閉した暖かい場所に置いて一次発酵させます。生地が2.5倍に膨らんだら、生地の中心に指を入れます。生地が潰れず、丸い穴がそのまま残っていれば、生地の一次発酵は完了です。生地を9等分し、それぞれを丸めてボール状にし、10分間休ませます。 7. パンの形を整え、生地を細長く伸ばす 8. 両端をつまんで、ねじるように2回巻きます。 9. つまんだ端を円の中に詰めます。 10. 成形した生地をベーキングトレイに入れて、オーブンに入れて二次発酵させます。オーブンに発酵機能がない場合は、沸騰したお湯を使って高温環境を作り発酵させます。 11. 生地が2倍の大きさに膨らんだら、天板を取り出し、オーブンを予熱します。天板をオーブンの下段に置いて焼きます。よく観察し、色が濃くなったらアルミホイルで覆います。 12. 保温容器でバターを溶かします。パンが焼けたら、まだ熱いうちに表面にバターを塗り、色と風味を良くします。 予防 パンの成形技術は向上が必要です。成形せずに丸く丸めるだけでも大丈夫です。 最後にバターを塗るのはオプションです。 生地は手でこねることも、パン焼き機を使ってこねることもできます。 |
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