シューマイの皮を透明にする方法

誰もが知っている焼売。朝食のお店では焼売は欠かせない食べ物です。もちろん、時間と条件に余裕がある人は、自宅で焼売を作る人もいるでしょう。焼売を作る工程は簡単ではなく、朝食店で売られている焼売のような半透明の皮を作りたい場合には、ある程度の労力を費やし、特定の技術を習得する必要があります。では、焼売の皮を透明にするにはどうすればいいのでしょうか？ここにいくつかのヒントがあります。

1. 焼売の皮の作り方

焼売の皮は、2種類の小麦粉、すなわち無発酵小麦粉と茹でた小麦粉と混ぜる必要があります。まず、小麦粉を2つに分け、各小麦粉に1グラムずつ加えます。

両方の小麦粉を混ぜて滑らかな生地を作り、置いておきます。

2つの生地を合わせてよくこね、大きな生地を作ります。

生地をラップで覆い、30分ほど置いてから均等な大きさに切ります。

皮をフリル状に丸めます。蓮の葉縁とは、皮を薄く丸く巻いた後、外側の層をつまんでさらに薄く巻き、蓮の葉のような波打った形にすることを意味します。これが焼売の皮の作り方です。

2. シューマイの皮を透明にするためのコツ

透き通ったシューマイの皮を作る秘訣は、熱湯を使って生地を混ぜ、皮を薄い層に押し付けること。そうすると、蒸した後シューマイの皮が透明になります。

予防

1. 本格的なシューマイの皮には、特別な麺棒が必要です。家庭では通常、普通の麺棒を使用して、外側の端を蓮の葉のスカートのような形に折り曲げることができます。

2. 焼売を包むときは、上部を閉じる必要はありません。親指と人差し指で焼売の端を持ち、軽く閉じるだけです。実は、餃子を包むよりも簡単です。

3. 蒸す前に、必ず焼売の表面に水を吹きかけてください。焼売の皮を巻くときに、蓮の葉の裾を押し出すために小麦粉をたくさん加える必要があるためです。水を吹きかけないと、蒸した焼売の皮は非常に乾燥してしまいます。

3. シューマイを蒸すのにどれくらい時間がかかりますか?

蒸し器に入れて5～8分蒸します。

4. 焼売と包子は同じものですか?

焼売は蒸しパンから生まれたと言われる、とても人気のある特製スナックです。蒸しパンとの主な違いは、皮を作るのに未発酵の生地を使うこと以外に、上部が密閉されておらず、ザクロのような形になっていることです。最も古い歴史記録：14世紀に高麗（現在の北朝鮮）で出版された中国の教科書『普済通』には、元大渡（現在の北京）で「菜食酸藏焼売」が売られていたという記録がある。この本に載っている「焼売」の説明には、薄切りにした小麦粉で肉を包み、蒸してスープと一緒に食べると書かれており、地元の方言では「焼売」と呼ばれている。 「麦」は「麦」とも表記されます。また、「皮は薄く、肉は固い。肉を細かく刻み、上部を細い糸で結ぶので焼売と呼ばれる」「皮は小麦粉、餡は肉、上部は雌しべ。方言で焼売と呼ばれる」とも言われています。ここでの「焼売」の調理法と現代の焼売を比べてみると、同じものであることがわかります。