北東部の屋台料理、細麺パイのレシピ

西面パイはパイの一種です。中国東北地方出身の人、または中国東北地方を旅行したことがある人なら、この特別なお菓子を見たことがあると思います。大通りでも路地でも、西面パイの屋台が通りに並んでいるからです。この種類のパイの味もかなり良く、ボイルドビーフパイ、発酵パイ、ボイルドパイなど多くの種類があります。パイはそれぞれ違うので、作り方も異なります。ここでは中国東北部の路上で作られる薄焼き麺パイの作り方を紹介します。

1. ボイルドビーフパイ

原材料: 牛肉、玉ねぎ、生姜、塩、MSG、胡椒、ごま油、醤油、白ごま、卵、砂糖、13種類のスパイス

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1. 牛肉500gを洗い、筋と皮を取り除きます。

2. 玉ねぎと生姜を加えてピューレ状にします。

3. 調味料をすべて加えます。

4. 一方向に激しくかき混ぜ、置いておきます。

5. 適量の小麦粉をボウルに入れ、熱湯を注ぎ、注ぎながら混ぜてボール状にし、冷ましてから生地をこねます。

6. 生地はとても柔らかくなるはずです。写真は、生地を手で軽く引っ張ったときの状態です。

7. 手に油を塗り、生地を一切れ取り、ボール状に丸めて手の中で平らにします。手のひらに牛肉の餡を置き、指を立てて、月餅を包むように生地を中央に向かって集め、開口部が密閉され肉の餡が漏れなくなるまで包みます。余分な生地をつまみ落とし、パイをお皿に置き、親指以外の4本の指を使って円を描くように平らに広げます。

8. 広めのフライパンに油を入れ、油が熱くなったらパイを入れます。パイの大きさが足りないと感じた場合は、フライパンに入れた後、指でパイを回して平らに伸ばしてください。両面が黄金色になったら、肉詰めが食べられる状態になります。

2. 発酵パイ

材料: 小麦粉 500g、豚肉詰め 400g、キャベツ半分、水 320g、イースト 3g、ネギ、醤油、塩、コショウ、生姜のみじん切り、ごま油小さじ1

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1. イースト菌を水に溶かし、小麦粉を加えて非常に柔らかい生地になるまでこねます。ラップで覆い、温かい場所で大きさが2倍になるまで発酵させます。

2. 生地が膨らんでいる間に、醤油、塩、黒コショウ、蒸しパンの調味料、刻んだ生姜を肉の餡に加えます。一方向にかき混ぜ、少量の水を加えて餡を柔らかくジューシーにします。最後に、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたキャベツ、ごま油を加えてよく混ぜます。

3. 生地を均一にこね、長い帯状に伸ばし、均等な大きさに切ります。

4. 生地を少し取り、中心が厚くなるように薄く平らにします。

5. 餡をお饅頭のように包み、上部を下に向けて閉じ、平らにします。

6. 砂糖を室温で10分間発酵させ、ケーキに少量の水を塗り、白ゴマをふりかけます。電気オーブン皿に少量の油を塗り、肉パテを入れ、蓋をして両面が黄金色になるまで揚げます。

3. ホットドウパイ

材料: 小麦粉、チャイブ、卵、油、塩