乾燥ニンニクを甘酸っぱいニンニクに浸す方法

ニンニクをより良く保存するために、ニンニクを乾燥させます。もちろん、乾燥したニンニクを水に浸して甘酸っぱいニンニクに漬けて、味を良くする人もいます。甘酢にんにくは砂糖と酢で作られます。作り方はいろいろありますが、もっと美味しく作るにはコツが必要です。以下、甘酢にんにくの漬け方を詳しく紹介しますので、ご参考ください！

方法1

1. 白ニンニク（加工済み）の茎の一部を取り除き、皮を2層剥いて、きれいな水に7日間浸し、1日1回水を交換してから取り出し、皮にシワが出るまで天日干しします。

2. ジュースに砂糖と白酢を混ぜ、ニンニクの入った瓶に注ぎ、しっかりと蓋をすれば、約30日で完成します。

方法2

1. 皮をむいたニンニク100グラム、塩10グラム、酢53.3グラム、砂糖16.7グラムを用意します。

2. すすぎ：皮をむいたニンニクをきれいな水で洗い、4～6時間浸して泥や不純物を取り除き、水を切ります。

3. 漬ける場合は、ニンニクの総量の10％に応じて塩を使用します。まず、瓶の底に塩を1層敷き、ニンニクの上に塩を1層振りかけ、瓶が80％いっぱいになるまで詰めて圧縮し、上部にもう1層塩を振りかけ、瓶を覆います。

4. 漬けるときは、12 時間ごとに瓶をひっくり返して、ニンニクの上層と下層が均等に漬けられるようにします。瓶の中のニンニクの塩水がニンニクの高さの 3/4 に達したら、瓶をひっくり返す必要はありません。通常、シリンダーを4〜6回反転させる必要があります。

5. 瓶に水を注ぐたびに、瓶の中のニンニクの表面に塩水を注ぎます。漬け込みと塩水漬けの合計時間は10〜15日です。

6. ニンニクを乾燥させる: 塩漬けしたニンニクを取り出し、マットの上に広げて天日干しします。ニンニクが元の重量の 70% になるまで、1 日に 1 回ひっくり返します。乾燥後、ゆるんだニンニクの皮を剥き、ニンニクを大、中、小の3種類に分けて、それぞれに味付けします。

7. 調味液の材料：赤皮ニンニクの場合は酢35グラム、黒砂糖11グラム（白皮ニンニクの場合は白酢35グラム、白砂糖11グラム）。作り方は、まず酢を80℃に温め、砂糖を加えてよく混ぜて溶かし、置いておきます。

8. 瓶に塩漬けニンニクを入れ、軽く押します。瓶の高さの3/4まで満たしたら、調味液を加えてニンニクを浸します。一般的に、塩漬けニンニクと調味液の比率は1:1です。小さな竹製のラックを使用して、ニンニクが調味液の表面に浮き上がらないように押さえます。次に瓶の口をビニールフィルムで密封し、黄土を塗ってしっかりと密封します。祭壇を涼しく乾燥した場所に置くと、4 か月後に完成します。

方法3

1. ニンニクの茎を、偽茎を約6cm残して切り取ります。

2. ニンニクを洗って水を切ります。

3. 瓶にニンニクを入れ、層状にして塩をふりかけ、瓶の半分まで満たしたら水を加えます。毎朝と毎晩、ニンニク、塩、塩水を別の瓶に移し、瓶の中の塩水を瓶の中のニンニクにふりかけて、完全に湿らせて漬け込みます。

4. 漬けたニンニクを取り出し、1日1回ひっくり返しながら天日で乾燥させます。

5. 半乾燥の塩漬けニンニクを空の瓶に入れ、半分だけ入れ、残りの半分は砂糖水を注ぐ準備をしておきます。

6. 酢を沸騰させてから黒砂糖を加えます。少量の沸騰したお湯でサッカリンを溶かし、甘酸っぱい液体に加えます。

7. 準備した溶液をニンニク瓶に注ぎ、浸します。ニンニクが膨張して瓶から飛び出さないように、十字形の竹ひごを瓶の中に入れます。

8. 瓶の口をパーチメント紙で覆い、豚の血を混ぜた石灰を塗って瓶の口をしっかりと密閉します。