ソバ漬けの作り方

広東省、広西チワン族自治区、湖南省、湖北省などの地域では、野生の野原に白い花を咲かせる緑の植物がよく見られます。これがフクシアです。非常に栄養価の高い食用植物で、多量のタンパク質だけでなく、一定量のビタミン、カルシウム、鉄などの栄養素も含まれています。一般的には漬けて食べるのですが、酸そばの漬け方とはどのような方法なのでしょうか？

1. 材料の選択

酸そばの漬け物には通常鱗茎部分が使用され、原料は白く、一本で、ふっくらとしたものでなければなりません。葉を一緒に漬ける人もいますが、これも許容されます。

2. 洗濯

選んだ大根をきれいな水で数回洗い、大根の外側についた泥や粘液を取り除いた後、竹かごに入れて水を切ります。その後、竹かごを涼しくて風通しの良い場所に置き、キムチの頭をできるだけ広げて、表面の水分を乾燥させ、生水がキムチ瓶に持ち込まれないようにします。ただし、そばの実を長時間放置しないように注意してください。長時間放置すると熱くなり、品質に影響が出ます。また、葉を直射日光にさらさないでください。直射日光にさらすと葉が古くなり、噛みにくくなります。

3. 漬ける

鍋に水を入れて沸騰させ、冷まして置いておきます。水が沸騰している間に、乾燥させたキムチの頭をキムチ瓶に入れ、それぞれの頭に塩をまぶします。使用する塩の量は、キムチの頭1ポンドあたり3タエルです。もちろん、キムチ瓶は事前に消毒して乾燥させておく必要がありますが、古い清潔な瓶であれば、これは必要ありません。

そばの実を全て瓶に入れたら、冷ましたお湯を注ぎ、密封して漬け込みます。このようにして作った酸っぱいそばは、塩味と酸味のあるそばです。甘酸っぱいそばが好きな場合は、塩を加えるときに適量の塩を追加できます。量は、そば1ポンドに対して白砂糖0.6ポンドです。白砂糖と塩を一緒に混ぜて、瓶に振りかけることができます。

もちろん、砂糖や塩の量は個人の好みに応じて調整できます。

一般的には1週間ほど漬け込んだ後、取り出して食べることができます。ただし、漬ける工程には注意が必要です。白い泡が出てきたら、すぐに対処する必要があります。方法は次のとおりです。

1.アルコール度数50%以上のお酒を大さじ2～5杯加えます。

2. 花椒を25〜50g加えます。

3. 洗った古い生姜100～250gを加えます。

4. ニンニクを50〜100g以上加えます。

上記のいずれかを選択できますが、組み合わせて使用​​するのが最適です。