牛すじを醤油で調理する方法

牛すじの調理法は様々です。煮込むだけでなく、スープで煮込むこともできます。もちろん、煮込み牛すじにすることもできます。煮込み牛肉は誰もが聞いたことがあると思いますし、食べたことがある人もいるでしょう。この種の牛肉はソースに依存しており、このソースが牛肉に溶け込んでおり、牛肉の味が特に香り高くなっています。牛すじも同様です。では、煮込み牛すじの調理方法は何でしょうか。

腱はプロテオグリカンやコラーゲンが豊富で、脂肪分の多い肉よりも脂肪分が少なく、コレステロールも含まれていません。腱は主に構造成分であり、軟骨、結合組織、角膜などのマトリックスに分布しています。また、関節の滑液や目の硝子体などの粘液でもあり、潤滑の役割を果たしています。マトリックス内では、プロテオグリカンとコラーゲンが特定の方法で結合し、マトリックスに特別な構造を与えています。マトリックスには大量のヒアルロン酸が含まれており、細胞表面のヒアルロン酸受容体に結合して、細胞間接着、細胞移動、増殖、分化などの細胞の生物学的挙動に影響を与えます。細胞の生理的代謝を促進し、肌の弾力性と弾力性を高め、肌の老化を遅らせ、しわ防止や美肌効果を高めます。

牛の腱は牛の背中に生えており、全身の筋肉を結びつけて運動を司る、牛の背中にある 2 本の主要な腱です。ヤクは、その硬い食感、調理の難しさ、希少性（成体のヤクの腱はわずか 300 グラム）、収集の難しさ、そして高価格のため、通常は廃棄されます。新疆産ラム肉の串焼きが市場に出回るようになって以来、牛すじが大量に私たちの食卓に並ぶようになりました。半金は四川料理の発祥地です。有名な四川料理は牛の内臓を主な材料としています。その後、重慶に伝わり、重慶の人々は半金をスナック食品として開発しました。半金の独特の繊維構造は、非常に素晴らしく、噛み応えがあり、口の中でとろけるような味を生み出し、すぐに全国で人気を博しました。

牛すじ煮込みは、牛すじを主材料とし、副材料としてネギ、調味料として塩、醤油、料理酒などを使った料理です。

材料：牛すじ500グラム、椎茸3枚、ネギと生姜適量、八角2個、白ワイン、塩、オイスターソース、チキンブイヨン、チキンエッセンス、塩適量。

1.腱の表面の筋膜を取り除き、洗浄します。

2. 鍋に水を入れ、沸騰したら、すじ肉、玉ねぎ、生姜、スターアニス、白ワインのボトルキャップ1個を加えます。

3. 水が沸騰したら牛すじを取り出し、冷水に浸します。

4. 電気圧力鍋に牛すじを入れ、適量の玉ねぎ、生姜、塩、アニス、重曹、白ワイン、沸騰したお湯を加えます。水の量は牛すじがちょうどかぶるくらいにしてください。

5. 蓋をして、腱を約30分間調理します。 30分後、圧力鍋から水を抜きます（牛すじを柔らかくするため、この手順を2回繰り返しました）

6. 浸した牛すじを取り出し、再度冷水に入れてしっかりと冷やします。

7. 牛すじを適当な大きさに切ります。