揚げドーナツツイストを美味しく作る方法

揚げドーナツツイストを美味しく作る方法

揚げパンを美味しく作るには、まず生地の練り方と発酵の過程に注意を払わなければなりません。適度に蜂蜜を加えると、味がさらに豊かになり、栄養価も非常に高くなります。発酵した生地は10分ほど放置すると、発酵効果が高まります。味をさらに引き立てるために、小麦粉に牛乳を加えると、揚げパンがサクサクと歯ごたえのあるものになります。

揚げドーナツツイストを美味しく作る方法

材料:普通の小麦粉 1.5 カップ、牛乳 1/2 カップ、イースト 大さじ 1 杯、卵 1 個、塩少々、砂糖大さじ 3 杯、蜂蜜少々。作り方:1. 牛乳を電子レンジで30度に温め、イースト菌を溶かして10分間放置します。 2. 卵を溶き、1とよく混ぜます。 3. 小麦粉を2と混ぜ、他の材料をすべて加えて滑らかな生地になるまでかき混ぜます。 4. 生地を2倍の大きさになるまで発酵させます。 5. 胡麻ピーナッツ胚芽を作ります。これは発酵製品なので、生の胚芽は小さめにする必要があります。 6. 揚げます。これはオリジナルのレシピですが、手順4と5を入れ替えた方が良いかもしれません。生地をこねた後、10分間発酵させてから胚芽を作り、さらに2倍の大きさになるまで発酵させます。揚げる温度は約160〜180度です。揚げすぎに注意してください。

方法2

原材料配合:(完成品は約168個、重量約6kg)小麦粉5kg、粉砂糖0.5kg、植物油0.075kg、粉乳0.175kg、アルカリ粉0.105kg(冬季は0.1kg)、ミョウバン0.1kg、揚げ用植物油1.25kg。砂糖まみれのツイストを作る場合は、振りかけるための粉砂糖0.65kgを用意してください。塩味を作る場合は、粉砂糖を減らし、岩卵と塩を適量加えます。調製方法 1. 緩め剤の調製:ミョウバン 0.1 kg とアルカリ粉末 0.35 kg をそれぞれ冷水に加えて溶液を作り、次にアルカリ水をミョウバン水にゆっくりと注ぎ、泡がなくなるまでシャベルでかき混ぜます。すぐに使用できます。作業中は、飛散を防ぎ安全性に影響を与える可能性があるため、ミョウバン粉末とアルカリ粉末を水に混ぜないでください。このタイプの緩め剤は、酸とアルカリを中和して炭酸を生成し、膨張するため、製品の油の消費量が少なくなり、サクサクした食感になります。

また、重曹、アルカリ水、イースト生地も膨張剤にすることができます。 2. 生地作り:小麦粉に砂糖、油、膨張剤を均一に混ぜた後、約1.5kgの水を加えて生地に混ぜます。生地は成形する前に 40 分間休ませる必要があります。そうでない場合は、生地を準備するときに 0.5 kg の古いイースト粉を追加する必要があります。 3. 成形: 生地を必要な重さの細片に切り、それぞれを均一な厚さで長さ約 40 ~ 50 cm の細い細片に伸ばします。操作する際は、長くこすること、伸ばさないことに注意して下さい。そうしないと、完成品が「短く太い形」に縮んでしまいます。揉み終わったら、2本の紐状に2回揉み、さらに4本の蝶番状に2回揉みして生地を作ります。グリーンボディは長さが均一である必要があります。 4. 湯通し:フライパンに油を熱し、生地を入れて金網で軽くかき混ぜ、生地が浮き上がって黄金色になったらすくい取ります。表面に粉砂糖が必要な場合は、販売前に混ぜるのが最適です。混ぜるのが早すぎると、粉砂糖が油で湿りやすくなり、色や光沢に影響が出てしまいます。

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