エビの殻の端は調理するとなぜ黒くなるのでしょうか？

エビは栄養価が非常に高く、ビタミンやミネラルが豊富で、さまざまな健康効果があり、おいしいです。多くの人はエビ、特に水で茹でたエビを食べるのが好きです。これはエビ本来のおいしさが保たれるだけでなく、健康的で栄養価の高い方法でもあります。調理後、エビの端が赤くならずに黒く変色することがあるようです。一体何が起こっているのでしょうか?引き続き見ていきましょう。

1. 調理後にエビの頭が黒くなる理由

エビが新鮮で​​ないということに加えて、調理後にエビの頭が黒くなる理由は他に 3 つあります。

1. エビが死んだ後、輸送中や圧搾中に内臓が損傷されやすいため、調理後、または鍋に入れる前でもエビの頭と体が黒くなります。

2. エビは捕獲されると、餌を大量に与えられ、その日のうちに販売されます。調理時に餌が完全に消化されない場合、調理後にエビは黒くなる傾向があります。

3. 一般的に、エビは高温で1〜2分茹でると調理されます。3分以上茹でると、エビの内臓が破裂しやすくなり、エビが黒くなりやすくなります。

4. また、国民がエビを買うとき、エビは生き生きと元気に見えますが、エビは購入後、通常、買い物袋に詰められています。このとき、エビは酸素欠乏状態にあります。帰宅後に鍋に入れると、多くのエビの活動はすでに非常に低く、この状態ではエビの頭が黒くなりがちです。

業界関係者は、エビの頭が黒くなっても、身が腐っていなければ食べられるとも注意を呼び掛けている。

エビの調理方法

1. まず、エビは新鮮でなければなりません。新鮮な生のエビの殻は滑らかで、中身はふっくらしていて、身に水分が多く含まれています。これが前提です。次に生のエビを薄い塩水に約10分間浸し、きれいな水で洗い流してから、最後に調理します。

2. 覚えておいてください：「エビをふっくらとさせたいなら、冷水に玉ねぎ、生姜、塩を入れ、水が沸騰するまで待ってからエビを入れます。エビの殻が赤くなったら、2分以内で調理します。」エビの身には水分が多く含まれているため、あまり長く調理しないでください。あまり長く調理すると、水分がなくなり、味が非常に悪くなります。

3. エビの選び方を教える

1. 市場でエビを買うときは、まず色で判断しなければなりません。正常なエビは緑色で、エビ全体の色は比較的均一で、体は半透明で、反応は敏感です。

2. 色が赤みがかっていたり、白い斑点があったり、腸の線がはっきりしていない場合は、病気のエビなので購入しないことをお勧めします。

3. 普通のエビを手に取ると、殻は厚くて硬く、べたつかず弾力があります。エビはとても元気で飛び跳ねていて、身はしっかりしています。健康なエビの目は丸く、黒く、光沢がありますが、そうでない場合は不健康です。

4. 普通のエビは普通の魚臭がします。少し臭いやその他の臭いがする場合は、腐っていることを意味します。

5. 通常のエビは、殻と身がしっかりとつながっていて、体が湾曲しています。殻と身が緩んでいるように感じる場合は、新鮮ではない可能性があります。

4. エビを食べるときの注意点

エビに細菌や寄生虫が含まれている場合は、生で食べずに、食べる前に十分に調理することをお勧めします。エビを食べるときはお酒を飲まないほうがよいでしょう。