麻婆豆腐を使うときは、古い豆腐と柔らかい豆腐のどちらを使ったらいいでしょうか？

麻婆豆腐は多くの人が好んで食べる美味しい料理です。調理方法もいろいろあります。辛くて美味しく、食欲を増進させる効果もあります。辛い豆腐を作るときは、柔らかい豆腐を選ぶ必要があります。柔らかい豆腐は口の​​中で柔らかく溶ける味がします。辛い豆腐の作り方を学びましょう。適量の柔らかい豆腐と適量の牛肉または豚肉を用意します。

方法1材料：豆腐（250グラム）、牛肉（75グラム）、ニンニクの芽（1本）、発酵黒豆（15グラム）、コショウ粉（3グラム）、日本酒（5グラム）、塩（3グラム）、エンドウ豆澱粉（5グラム）、ピーナッツ油（15グラム）、エシャロット（5グラム）など。ステップ

1. 豆腐を2cm角に切り、沸騰したお湯で塩を少し加えて豆の臭みを抜き、取り出してきれいな水に浸します。発酵黒豆を細かく刻み、ニンニクの芽を細かく切り、生姜をみじん切りにします。 2. 中華鍋を熱し、油を加えて牛肉の餡を炒めます。牛肉の餡が黄金色になったら、豆ペーストを加えて一緒に炒めます。発酵黒豆、みじん切りの生姜、唐辛子パウダーを加えて牛肉に色がつくまで炒めます。 3. スープを加えて沸騰させます。豆腐を加えて3分間煮ます。醤油、ニンニクの芽、砂糖を加えて塩で味付けし、湿らせた澱粉でとろみをつけます。盛り付けた後、コショウパウダーとみじん切りのネギを散らします。

1. 中華鍋に適量の油を熱し、ひき肉を加えて炒め、火から下ろして置いておきます。 2. 中華鍋に油をさらに足し、熱くなるまで加熱します。次に、胡椒、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜を加えて香りを引き出します。 3. 発酵させた黒豆ペーストを加え、油が赤くなるまで炒めます。次に、色付きの胡椒を加えて均等に炒めます。次に、角切りにした豆腐を加えて約3分炒めます。 4. 先ほど揚げたひき肉を中華鍋に加え、数回炒めます。澱粉を加えてソースにとろみをつけます。ソースが減ったら火から下ろし、みじん切りにしたネギと胡椒を散らします。[2]

料理

麻婆豆腐の特徴は、辛い、熱い、香りが良い、サクサク、柔らかい、新鮮、活発であり、これらは8文字のモットーとしても知られています。辛い：豆腐を出す前に、適量の刻んだ花椒を豆腐に振りかけるという意味です。最も適した四川山椒は、純粋で爽やかな痺れる風味を持つ漢源貢山椒です。 他の種類の唐辛子を使用すると、しびれるような味が喉に詰まって息切れを感じてしまいます。

辛い：龍潭寺の大紅袍を使って発酵豆腐を作り、細かく刻んで調理し、少量の食用油と唐辛子を加えてミンチ豆腐を調理すると、辛くて香りがよい。[4]茹でる：豆腐の特性上、鍋から出したあとも料理全体の温度を保ち、冷めにくいです。お箸をつけるたびに、焼きたての味を味わえます。香り: 鍋から出してすぐにお召し上がりください。豆腐を作るときに感じる石膏の匂いや、冷やし豆腐のサビの匂い、さまざまな調味料の嫌な匂いはしません。食欲をそそる香りだけが漂います。サクサク感：精製された肉の餡は黄金色で、サクサクしていて硬くありません。肉は口に入れるとサクサクしていて、触るとすぐに歯の中で溶けます。柔らかい: 豆腐をフライパンに入れて、しっかりと揚げます。豆腐は翡翠のように白く、角があります。つまむと崩れるので、通常は小さなスプーンで食べます。新鮮：麻婆豆腐の材料はすべて新鮮で柔らかく、緑色で、赤と白の組み合わせが良く、色も味も新鮮で申し分ありません。生：麻婆豆腐店のユニークな技術を指します。豆腐が提供されると、長さ1インチのニンニクの芽がボウルの中で直立し、エメラルドグリーンと青で、非常に明るい油のような光沢があり、畑から摘み取られたばかりのようで、鮮やかで生き生きしていますが、口に入れるとすべて完全に調理されており、生の味はまったくありません。