古くなったパンの作り方とレシピ

いわゆる古いパンとは、実はベーキングパウダーを使わずイーストを使って作ったパンのことを指します。イーストを使って生地を作ると、より自然に膨らみます。しかし、近年イーストを使うことは少なくなっています。イーストには酵母が含まれており、新しい小麦粉と組み合わせることで十分な発酵を保つことができます。もちろん、発酵中の室内温度には注意が必要です。この点について学んでみましょう。

古くなったパンの作り方とレシピ

まず、古い生地を握りこぶし大に切り取ります。古い生地を取り出した後、少量の水と小麦粉を加えて、より柔らかく湿った生地になるまでこねます。暖かい場所に4～5時間ほど置きます。一般的に、このような生地は室温で約 5 日間保存しても腐りません。このステップは主に、古い生地の中の酵母を活性化し、大量に増殖させることです。酵母が完全に活性化すればするほど、生地を残しておくことの効果は高まります。発酵した生地に水と小麦粉を加えて少し硬めの生地になるまでこねます。他に暖房手段がない場合は、ベッドの上に置きます。キルトを2枚重ねて覆い、発酵の準備をします。生地を一度発酵させただけでは、まだパン作りは始められません。また、生地の酸味を中和するために、小麦粉10斤に対してアルカリ1両の割合でアルカリ水を使用する必要があります。練った生地は2回の発酵を経る必要があります。発酵は朝から始まります。午後2時までには発酵が完了するでしょう。その後、キルトで覆い、二次発酵させます。

パンの具材を作る

発酵プロセス中は、何もせずに放置しないでください。フィリングを作るため。餡は主に新鮮な豚肉と豚ベーコンで作られています。比率はおそらく1:1です。この方法で作ったフィリングには塩を加える必要はありません。適量のネギのみじん切りと水を加えます。状況に応じて水を加えます。水が少なすぎると肉が硬くなり、美味しくありません。水分が多すぎると、中身が湿りすぎて包みにくくなります。では、なぜこのフィリングが人気なのでしょうか?一度に作るパンの量は比較的多いです。正月前から正月明けまで常温で食べてください。他の詰め物を使用すると、保存が容易ではなくなります。

蒸しパン

発酵温度が異なるため、生地の発酵時間は同じではありません。一般的に、手で軽く押すだけで小さな穴を開けることができます。この種類の生地はよく発酵していると考えられており、蒸すと膨らみます。味はより柔らかいです。発酵した生地を取り出したら、テーブルの上に小麦粉をふりかけます。次に生地を上に置きます。再度こねる必要はありません。二次発酵の前にアルカリを加える工程で十分に練り上げているからです。次に、同じくらいの大きさの部分に分けます。次に蒸し器を準備し、蒸し布を置きます。この蒸し布は蒸しパンにくっつきません。家にガーゼがあると薄すぎて蒸しパンにくっついてしまいます。準備した生地を丸く伸ばします。具材を包みます。次に、蒸し器に一つずつ入れます。並べたら鍋にたっぷりのお湯を沸かし、蒸します。最初の蒸し時間は長めにしてください。約25分かかります。以下の時間は少し短くなる場合があります。まず蓋を開けて、パンを手で押します。押したときにすぐに弾むようなら、蒸し上がりが良いということです。