ウサギのシチューの作り方

今では野生のジビエを食材として見かけることは稀です。ほとんどは農場で飼育され、市場で売られていますが、野生のジビエは他の食材とは異なることを知っておく必要があります。たとえば、野生のウサギの肉はより新鮮で柔らかい味がします。多くの有名レストランでは、煮込んだ野ウサギ肉を看板料理としてよく使っています。調理方法も非常に独特で、まず毛を取り除き、熱湯で魚臭さを消し、スターアニス、フェンネル、コショウ、生姜などで作ったスープを加え、30分ほど煮込んでから提供します。以下で詳しく説明します。

1. 練習する

   食品成分

   ウサギ肉10斤、醤油3斤、ネギ1両、生姜1片、ニンニク1片、八角3銭、食用油1両、小麦粉ソース1両、料理酒5銭。

   レシピ

   1. ウサギの肉を洗い、1.2インチ四方に切ります。沸騰したお湯で洗い流し、置いておきます。

   2. 中華鍋に油を熱し、アニスシード、玉ねぎ、生姜のスライス、ニンニク、醤油を加え、麺のソースが火が通るまで炒めます。料理酒と醤油を加え、鍋にウサギ肉を入れてスープを作り、強火でかき混ぜ、数回沸騰させ、弱火で煮て、出来上がりです。ボウルにスープとともに盛り付けます。

2. 料理

   肉は鮮やかな赤色で柔らかくて美味しいです。

3. 栄養価

   ウサギ肉は高タンパク、低脂肪、低コレステロールで、柔らかい食感、美味しい味、豊富な栄養が特徴です。他の肉に比べて消化率が高く（最大85％）、食べた後に消化吸収されやすいのも他の肉の特徴です。

4. 原材料の準備

   野生のウサギ肉250グラム、椎茸、黒キクラゲ、玉ねぎ、生姜、MSG、醤油、料理酒、アニスシード、少量の塩。

5. 調理方法

   まずウサギの肉を切り分け、鍋に少量の植物油を入れて熱し、ウサギの肉を入れて色が変わるまで炒め、同時に醤油と少量の料理酒、スターアニスを入れ、水を加えて弱火で煮込みます。煮込んだ後、キノコ、キクラゲ、ショウガ、タマネギ、MSG、塩を加えます。

6. ヒント

   ウサギ肉には脂質が多く含まれています。これらの脂質のほとんどは脳に不可欠な多価不飽和脂肪酸で、カルシウムも豊富に含まれており、脳の発達に必要な栄養素を供給できるほか、気を補い脾臓を強化し、陰を養い体液を促進させる働きもあります。さらに、味も美味しく、お子様や赤ちゃんにも好まれやすいです。